绿豆芽变紫色可以吃吗

　　豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜。但有时候会发现豆补药要少用，烟酒要少尝。骨折要防止，运动要坚持。芽会有变绿的情况，有些人担心这个已经不能吃了，那么豆芽变绿还能吃吗?为大家解答如下：

　　一、豆芽变绿还能吃吗

　　豆芽变绿还能吃。豆芽变绿是因为豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

　　二、豆芽变绿变黑还能吃吗

　　豆芽变绿变黑不能吃。如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。

　　如果豆芽只是出现变绿的情况还是能吃的，大家可以放心食用。

　　生吃绿豆芽有毒吗?我相信这一直是困扰每个人的问题。像小编这样热心的人们，为了普及生吃豆芽可能会中毒的知识点，我专门汇编了为何不能生吃绿豆芽以及适合于绿豆芽的人们的信息，希望对大家有所帮助。

　　生吃绿豆芽有毒吗

　　豆芽生吃可能会中毒。

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

　　有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等)，不利于营养的吸收。因此，凡是豆芽都应该炒熟了吃;而且绿豆芽更好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则更好是炖肉(或骨头)吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。

　　绿豆芽的适用人群

　　1.绿豆芽的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳、抑癌、治癫痫，西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值，他们一致认为豆芽菜是理想得近乎完美的食品。

　　2.绿豆芽是绿豆发芽而成，绿豆发芽的过程会产生大量的维生素C，维生素C可以治疗坏血病。绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。

　　3.绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，有口腔溃疡的人非常适合食用绿豆芽。绿豆芽的热量很低，每100克只有18大卡的热量，含有大量的水分，是蔬菜中低热量的佼佼者，这些特点决定了绿豆芽具有很好的减肥作用。想要减肥的人很适合食用。

　　4.绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

　　5.绿豆芽富含膳食纤维和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以预防消化道癌症，也可以减肥。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　天气一热，不少人就喜欢自己熬制绿豆汤来解暑，那么绿豆汤要煮多久才熟呢?下面我们来了解一下煮绿豆粥有哪些小窍门!

　　1、使用普通锅煮绿豆粥：先把绿豆浸泡半个到一个小时，绿豆粥煮1个小时就可以了。

　　2、使用高压锅煮绿豆粥：高压锅煮15到20分钟就好了，喜欢吃软点的就25分钟，和江米一起煮特别好。

　　3、使用电饭煲熬绿豆粥：用电饭煲上煮粥这一档。两样可一起下锅，要稠一点的少放一点水就行了。多数电饭煲有自动煮粥功能。

　　煮绿豆粥的小窍门分享：

　　1、熬粥的时候，避免粥在熬的过程中溢出来，可以用个大一点的不锈钢勺子放里面，或者滴几滴香油。

　　2、如果是高压锅煮粥的话，烧开后中火10分钟，然后关火焖到自动阀自动打开即可。

　　3、糯米是起到粘稠的效果，口感更滑爽，如果大米够好的话，比如东北大米，那样的话不用放糯米也一样粘稠爽滑。

　　4、粥放凉后会变得比较厚，所以如果想喝到比较稀薄的，水量要再增加些。

　　绿豆是一种清热除火的食品，也是一种在日常生活中很常见的豆类食品。经常服用绿豆粥对人体有益，尤其是在夏天，它还可以缓解热量和解渴。绿豆粥也很简单。通常，在高压锅中煮绿豆需要20到30分钟。当经常服用时，它还可以补充人体所需的碳水化合物化合物和各种营养素。

　　绿豆煮多长时间能熟?

　　1、类似1个钟头就行

　　如果有压力锅，先把绿豆压一下，20分钟就可以了，压力锅气短之后熄火，等压力锅放气以后再把大锅开启，要不然非常容易烫伤，那样绿豆就非常容易烂，一般煮20分钟就可以看到绿豆都盛开了，随后即使炖好喽，

　　2、绿豆是常见来清热去火、解暑止渴的食材之一。

　　就营养元素而言，它带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物化合物、B族维生素、钙、磷、铁、胃蛋白酶、抗霉素等。绿豆有超强力祛毒作用，能够 清除多种多样内毒素，但这全是对要绿豆来讲。因而，在吃法上非常特别注意的一点是，生绿豆清热去火祛火的作用最強，其营养元素以及所具备的药品作用，历经加温后都是随溫度的转变而改变。

　　3、因而，以便更大限度地保存绿豆的祛毒作用

　　，应将生绿豆加凉烧开，灶火再煮5分鐘上下就可以。不然，伴随着生产加工溫度的上升和烹调時间的增长，绿豆含有的各种各样酶因为超温而降解，营养元素成分也随着减少。另外，绿豆由生变至熟，这一全过程中会产生一些物理学和化学反应，其作用也发生了相对转变，清热去火的作用也会随着降低，但针对脾胃虚弱的人而言，假如担忧绿豆过度性凉，则能够 等绿豆粥开后，多煮一个小时再食用

　　众所周知，绿豆粥具有很好的排毒作用。如果您发烧，感冒，或者您容易患上火，可以喝一些绿豆粥，以达到很好的辅助效果。但是，当许多人煮绿豆汤时，他们比较随意。只需将绿豆和水放入锅中，然后按比例煮熟即可。有些人在煮绿豆汤时会继续失去颜色，这使许多人更加困惑。如何在水中煮绿豆更饥而食，渴而饮；昼而兴，夜而寝。无浪喜，无浪忧；病而卧，死而休。好。

　　完成绿豆粥的饮食疗法作用最重要的是煮的時间，熬煮不一样時间，绿豆粥的饮食疗法作用也略有不同。　　翠绿色汤，最祛毒。取一只不锈钢蒸锅，放水。烧开后放进绿豆，盖上盖子。三分钟后，用饭勺舀出里边的汤，放到乳白色的海碗里边，茶汤颜色黄绿色，回应全透明。它是绿豆皮煮出去的真实色调。这里边带有很多的多酚类物质，要是见了co2，他们便会掉色。在锅中用开水煮，又盖上外盖，触碰不上co2，因此临时能够维持翠绿色。这类翠绿色的绿豆粥，豆油皮中总混的多酚类物质并未空气氧化，它的清热去火功效是最強的，想降火的人能够赶快喝下。由于这时豆汤总混的物质主要是豆油皮中的特异性成份，并且空气氧化水平最少，清热解毒能力最强。取下这种汤以后，再加开水再次煮，直至把黄豆粒炖烂服用就可以。

　　煮汤一定需盖盖子。因为绿豆的降暑特异性成份可能关键以多酚类化合物抗氧化性物质主导，维持他们的特异性，针对绿豆的降暑作用十分关键。绿豆中的多酚类物质非常容易空气氧化，在绿豆粥和小米粥的煮全过程之中，会慢慢从翠绿色变为鲜红色。因此，在煮中理应盖上盖子，尽量避免与co2的触碰总面积。

　　熬汤不能用炒锅。用炒锅来煮绿豆汤，会影响汤的色调，这是由于亚铁离子通常会和多酚类物质产生一氧化氮合酶，色调为灰黑色、深褐色等，使汤色发暗发乌。它是一种一切正常状况，无毒性没害。不但绿豆粥，中药材、新鲜水果也不能用炒锅来煮。在其中，除开铁会催化反应多种营养元素的氧化分解，也有便是铁和中药材、新鲜水果中的多酚类物质等成份产生反映，进而影响药力或颜色。用石锅或不锈钢蒸锅，就沒有这种不便。

　　汤煮好后再加糖。煮的情况下放进很多糖能缓减绿豆煮开的速率，建议大伙儿更好是把汤煮好后，再加糖。

　　绿豆汤是夏日必备的解暑神器，炎热的夏天，喝上一口冰镇爽口的绿豆汤，全身的暑气都会随之而散去，绿豆汤的好处可不止消暑这么简单，还能清热解毒呢，如果最近上火严重的话，可以尝试将绿豆汤煮半个小时以上这样的绿豆汤解毒效果更好哦。

　　1、大家都知道绿豆汤有很好的排毒作用，感冒或是上火的时候可以喝点绿豆汤，就能起到很好的辅助作用。但是很多人在煮绿豆汤的时候，都比较随意，把绿豆和水按比例分配放入锅中煮就行了，有些人煮绿豆汤还会变色，这让很多人比较困惑，绿豆水怎么煮比较好。

　　2、实现绿豆汤的食疗功效最重要的是煮的时间，熬煮不同时间，绿豆汤的食疗功效也略有不同，绿豆煮水7分钟最解毒。取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，放在白色的大碗里面，汤色黄绿，澄清透明。这是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。

　　这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度更低，清热能力最强。取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。

　　3、保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

　　4、煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成复合物，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。不仅绿豆汤，中药、水果也不能用铁锅来煮。其中，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有就是铁和药材、水果中的多酚类物质等成分发生反应，从而影响药效或色泽。用砂锅或不锈钢锅，就没有这些麻烦。

　　5、汤煮好后再放糖。煮的时候放入大量糖会减慢绿豆煮熟的速度，建议大家更好把汤煮好后，再放糖。