吃隔夜菜会中毒吗

中国人有一种良好的生活习惯，就是不浪费。特别是对于老一辈的人来说，餐桌上还没吃完的食物，都会选择打包放进冰箱里冷藏，下一餐再吃完。我们都知道，剩菜在隔餐的过程中，容易产生一些对身体有害的物质。那么吃隔夜菜【隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。】会中毒吗？一起来看看吧。

吃隔夜菜会中毒吗

从食品科学的角度来说，隔不隔夜并非问题的所在，蔬菜在加热制作的过程中，其实本身含有的还原酶失去活性，无法将蔬菜中的硝酸盐【硝酸HNO3与金属反应形成的盐类。】转化成亚硝酸盐【亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。】，但蔬菜因为生活像镜子，能照人影子。你哭它也哭，你笑它也笑。常哭病来了，常笑病没了。没有吃完，在存放的过程中细菌会不断的入侵，细菌在适当条件下大量的生长繁殖，硝酸盐就可能会转变成亚硝酸盐，使身体中毒，伤害健康。

哪些隔夜菜不能吃

1.隔夜的凉拌菜【凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。】和卤菜【卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。】

很多时候因为买的太多的菜了，凉拌菜和卤菜都会剩下，就算是将这些凉拌菜卤菜放到冰箱中，也会产生很多的细菌，将这些隔夜的凉拌菜和卤菜吃到胃中，很容易引起肠胃感觉不适，造成腹泻。

2.绿叶蔬菜

绿叶蔬菜现在是我们饭桌上不可缺少的食物，而且现在我们也都讲究饮食均衡，但是有些时候做的饭菜种类比较多，一次性吃不完，难免就会有所剩余。但是隔夜的绿叶蔬菜就算保鲜措施做得再完美，它的亚硝酸盐含量也会比较高，高过根茎类瓜果类蔬菜，所以隔夜的绿叶蔬菜坚决不要吃，果断倒掉吧，别再舍不得忧悲多恚，病乃成积；好憎繁多，祸乃相随。。

3.海鲜类

海鲜类食物如鱼、虾类、贝壳类等隔夜后会产生蛋白质降解物，这是一种毒素，会使我们的肝脏和肾功能降低，从而造成损伤。

4.未熟的鸡蛋

未熟的鸡蛋，如荷包蛋，蛋黄是半固体状态，本身就可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，隔夜之后更易滋生细菌，产生有害物质，吃了之后可能会被感染。

上面就是为大家介绍的吃隔夜菜会中毒吗相关内容，此外还为大家介绍了哪些隔夜菜不能吃，希望可以帮助到大家。