地瓜发芽了还能吃吗

地瓜是十分常见的食物，大家都比较喜欢吃。在天气变冷的时候，就会有很多卖烤地瓜的人，这个时候吃个地瓜十分享受。地瓜放久了之后会发芽，那么地瓜发芽了还能吃吗？一起来看看吧。

地瓜发芽了还能吃吗

地瓜发芽了还能吃。地瓜发芽之后对块茎自身的营养价值影响不大，也不会产生毒素。但通常块茎食物只要经过了发芽过程，其口感都会变差很多，地瓜也是这样，发芽的地瓜甜味变淡，质感也便软，失去了脆性，这种地瓜已经铁不冶炼不成钢，人不运动不健康。不适合当做水果生吃，但可用来煲汤。

吃地瓜的功效

1.增加免疫力、防衰老

地瓜中含有很多人体需要的营养物质，它含有的胡萝卜素【胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。】可以帮助我们抗氧化。有效的清除人体内的自由基因，地瓜中含有丰富的氨基酸【氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。】成分，常吃可以补充人体需要的多种氨基酸。对人体有特殊的保护作用，对于提高机体免疫力有很好的效果。

2.去脂降压

地瓜中含有黏液蛋白，能去除血液中的胆固醇【胆固醇又称胆甾醇。】，并能促使毛细血管扩张、降低血液粘度【血粘度是血液粘稠度的简称，是反映血液粘滞性的指标之一。】、改善血液循环，有降压效果。

3.抗癌

地瓜中的维生素A【维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。】，维生素C【维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质，又称抗坏血酸。】和叶酸【叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。】物质能够起到抗癌效果。这三种物质都存在于一个食物中的几率不高，所以多吃地瓜可以非常有效的帮助机体达到抗癌效果。

4.防治动脉硬化【动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。】

地瓜中含有一种可以让我们血管壁【血管壁是指血液流过的一系列管道，除毛细血管和毛细淋巴管以外，血管壁从管腔面向外一般依次内膜、中膜和外膜。】保持弹性的一种元素，钾和黏液蛋白。这两种人体需要的物质可以有效的将我们血管壁上的硬化斑块去除掉，使血液流通，能大喜荡心，微抑则定；甚怒烦性，稍忍即歇。够有效的防止动脉硬化的出现，是老年人不错的一种选择。

5.清热去火

地瓜通常在炎热的夏季上市，而且水分含量极高，能给食用者带来一种喝水的凉爽感觉，食用有生津止渴、去热散火的功效。

6.解酒

地瓜含有的某些成分能解除乙醇的毒性，并能促进乙醇的排泄，同时还能保护胃黏膜，所以地瓜是酒后的更佳水果。

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