钟薛高高温不化引质疑 记者亲测：32℃下放置半小时雪糕仍保持外形 钟薛高雪糕会不会化

楚天都市报-极目新闻消息，7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”登上多个社交平台热搜。2日晚间，针对网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题，钟薛高回应称，并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状。不过仍有网友担心，雪糕中添加剂过多可能对人体有害。

钟薛高配料表

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品科学系系主任、副教授何计国告诉极目新闻记者，雪糕配料表显示的食品添加剂中如瓜尔胶、卡拉胶等胶类都是天然产物中本就含有的，并非人工合成，对人体无害。不过这类添加物含量很少，单独添加不会产生不融化的效果。雪糕不易化一方面和含水量有关，另一方面还可能和雪糕中的油脂有关，比如花生油在常温下是液态，但黄油熔点就更高。

钟薛高高温不化引热议

放置在30度室温下15分钟后

6月24日以来，有一位名为“奶茶是个奶绿”的网友专门就雪糕融化度进行测试，并对这一过程进行了全程记录后发布在社交平台。

在评论区可以看到，该网友之所以进行这一测试，是因为有人提出“据说钟薛高融化不了，因为含胶量高”的观点。

梦龙配料表

6月24日至27日，该网友对钟薛高多个口味的雪糕以及梦龙、八喜等品牌都进行了测试。测试结果显示，在室温30度左右之下静置1个小时，小碗装的八喜香草味冰淇淋已经融化成浓稠液体，海盐椰椰口味的钟薛高则仍保持着原状，只在搅动时才能发现糕体已软化。不过，钟薛高不同口味的雪糕表现也不一样，比如高手煮茉莉味，静置一小时后还是会化成一滩水状，小粒咖啡味的边缘也会融化。

八喜配料表

7月2日晚，“钟薛高31度室温下放1小时不化”这一话题登顶微博热搜。

钟薛高不化引网友质疑添加剂过多

钟薛高对此回应称，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加物质疑，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照相关标准添加。

记者购买三款雪糕亲测

钟薛高 梦龙八喜

不过，7月3日，在多个社交平台上，网友们对于钟薛高是否添加了过多添加剂的质疑仍在广泛传播。

7月3日，极目新闻记者也进行了测试。

记者买来海盐椰椰口味的钟薛高、松露巧克力口味的梦龙和朗姆口味的八喜。三款雪糕同时放置在武汉32度的室内环境下，半小时后，本有巧克力外壳的梦龙已经化成一滩水状，冰淇淋盒内的八喜也可以看到已成糊状。但钟薛高仍保持着半小时前的外形，记者用勺子搅动，这才看到糕体已经软化。

翻看雪糕包装袋背后的配料表可以看到，梦龙雪糕的配料为饮用水、巧克力，白砂糖、乳粉，和食品添加剂。八喜的配料表则显示其含有生牛乳、稀奶油、白砂糖、葡萄糖浆和乳粉、奶油、食品添加剂。海盐椰椰口味的钟薛高的配料为牛奶、稀奶油、椰浆、加糖炼乳等。另有复配乳化增稠剂，其中包含单、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。

专家称胶类添加物对人体无害

网友“奶茶是个奶绿”拍摄的测试图

针对这3类雪糕的配料，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国告诉极目新闻记者，网友对于雪糕中添加剂含量多所以不融化，继而认为这种雪糕对健康有害的猜测是没有依据的。

首先按照规定，食品配料表里各类原料的排序是按照添加比例来排序的，比如梦龙雪糕中含量更大的是水和巧克力，而钟薛高则是牛奶和稀奶油。可以看到，在3类雪糕中，食品添加剂都排在末尾，可见所占比例较少。

第二，食品添加剂中的瓜尔胶、卡拉胶等添加在雪糕里确实是主要发挥复形、增稠的作用。

但这些胶类都从天然产物中提取，类似水果里有果胶、海藻里有海藻胶。在食品分类的大类中，这些胶类都被分类为膳食纤维，食用并无危害。

对于钟薛高不融化的原因，何计国推测，一方面是因为含水量少，一方面可能跟添加的油脂有关，“不同的雪糕要看具体的配料表，添加的油脂不一样，熔点就不一样。比如花生油在常温下是液态，黄油则是固态。”何计国说。

何计国还强调，现在市面上卖出的雪糕都是按照规定的标志来进行添加剂的添加，经过了风险评估和健康评价，消费者可以放心食用。

一家食品公司的负责人梁先生告诉极目新闻记者：“不存在不融化的雪糕”。据其介绍，市面上所谓的在常温下放置几小时仍不融化的雪糕，其实是消费者单方面的误解。事实上，雪糕在31℃的室温下放置1小时后，已经处于融化状态了，只是因为雪糕里添加了一些食品增稠剂等物质，雪糕在融化后也能保持比较好的粘稠状，只是肉眼看起来没有融化而已，消费者无需过多担心。

原标题：钟薛高高温不化引质疑，记者买来三款雪糕亲测，结果是……