蕨菜怎么处理才能吃

　　蕨菜需要先去掉尾部的根和茎。蕨菜的根和茎更长，味道更老，味道更苦。将去根茎的蕨菜用清水以浸泡，加入少许白砂糖，或直接用淘米水浸泡一段时间，然后将蕨菜用开水快速焯水30秒，从而有效去除蕨菜的苦味。

　　蕨菜怎么处理才能吃

　　蕨菜是一种很常见的野菜，含有极高的营养价值，并且具有很独特的香味和口感，和很多野菜一样，新鲜采摘的蕨菜是不能直接食用的。新鲜的蕨菜味道有一点苦味，吃起来比较涩嘴，所以需要将蕨菜进行一些处理后才能获得比较好的味道和口感，下面就来看看如何处理吧。

　　首先是进行根茎去除，蕨菜的根茎比较长，比较硬，吃起来味道发苦，我们需要先将根茎直接去除。将蕨菜洗净后放入热水中焯一遍，焯水的时间比较短，一般30秒后捞起即可，焯水后的蕨菜就能很好的去除苦涩味，除了蕨菜以外，大部分野菜，比如香椿、荠菜等，都需要先焯水后再食用。

　　蕨菜的味道发苦，可以用泡发的方式去除，有一个非常实用的方式就是用淘米水泡发，将新鲜的蕨菜洗净后放入淘米水中，一般浸泡30分钟左右即可。还有一种方式就是用清水泡，加入两勺白砂糖，泡2个小时左右即可。用水泡发的方式不仅能去除蕨菜中的苦涩味，还能使一些泥土更好的去除。

　　炒山药是一种相对成功的油炸山药，具有粘汁以和酥脆的味道。山药经过热烫，然后在冷水中捞出，去除淀粉，防止山药粘在锅里。炒山药前，将山药切片，用冷水浸泡一段时间，使山药味道更脆。用植物炒山药味道更好。

　　炒山药窍门

　　炒山药对于胃部消化不好的人能够有养胃的效果，脾胃不和以及体倦和腹胀都可以吃山药来预防，炒山药准备的食材有：山药1根，胡萝卜根，木耳50g，青椒2个，香葱20g，盐适量。

　　1、将山药去皮切成菱形，胡萝卜、青椒清洗处理也切成菱形。

　　2、将山药用清水浸泡5分钟，将山药放入锅中焯水40秒后迅速捞起，过一遍凉水浸泡。

　　3、将锅中倒入植物油，加入香葱和青椒开始翻炒出香味。

　　4、倒入山药、木耳、胡萝卜开始混合翻炒，撒入适量盐，大约翻炒2分钟加入少许鸡精出锅即可。

　　铁皮柿子是由普通番茄杂交而成的。它在中国东北很常见。它的外观颜色是青色、黄色、红色等。生吃时很难揉捏，而且味道脆。它尝起来更甜，比普通的西红柿有更多的汁液。它非常适合作为水果食用。

　　铁皮柿子和普通西红柿有什么区别

　　平时我们吃的西红柿大部分都是普通的西红柿，红色或者粉色的西红柿比较常见，没有成熟的西红柿就是青色的，而铁皮西红柿的颜色比较多，有青色、粉色、红色、黄色等等，并且还有很多种铁皮西红柿的颜色是几种不同的颜色相间在一起。

　　铁皮柿子是经过杂交培育而成的，并不是转基因产品，这种西红柿是东北的传统品种，一般个头比较大，价格也比普通的西红柿更贵。铁皮柿子含有丰富的果胶、纤维素，对我们的身体有很多益处，起营养价值也比普通西红柿要更高。

　　铁皮柿子吃起来很硬，即使是成熟的铁皮柿子，表皮也比普通西红柿更硬，吃起来口感有点脆脆的，虽然外表颜色比较青，但是味道一点也不酸，比普通的西红柿更甜，并且含有很多的汁水，非常适合当作水果来食用。

　　西葫芦是一年生匍匐草本植物，原产于北美洲，喜潮湿的生长环境，成熟的西葫芦呈绿色和黄色，富含维生素C和葡萄糖。西葫芦是一年生的粗壮藤蔓植物，原产于印度，喜欢温暖而漫长的阳光环境，根茎粗壮，颜色为白色和黄色。

　　西葫芦与笋瓜的区别

　　性质不同

　　西葫芦是一年生蔓生草本植物，原产自北美洲南部，在19世纪中期从欧洲引入中国，西葫芦含有丰富的维生素C、葡萄糖等营养物质。笋瓜是一年生粗壮蔓生藤本植物，原产自印度，在中国南北地区都有大量种植，果实可以作为蔬菜，种子还能用来榨油。

　　外形不同

　　笋瓜叶柄呈圆柱形，一般长20厘米左右，根茎粗壮。笋瓜的瓜皮颜色一般呈白色，有明显的斑点纹理，削皮后的果肉呈白色，也有一些比较成熟的笋瓜呈黄色。西葫芦一般颜色比较绿，也有一些比较偏黄，西葫芦中间的瓜瓤比较多，在做菜的时候，要讲瓜瓤都去掉。

　　生长环境不同

　　笋瓜是喜温的短日照植物，耐旱性强，对土壤要求不严格，但以肥沃、中性或微酸性沙壤土为好。西葫芦喜湿润，不耐干旱，高温干旱条件下易发生病毒病;但高温高湿也易造成白粉病。对土壤要求不严格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土层深厚的壤土易获高产。

　　魔芋一般持续煮15分钟。锅内的水烧开后，将魔芋直接放入锅内，15分钟后炖5分钟。制得的魔芋豆仍含有大量碱性物质，需要用清水浸泡，捞出后保持干燥。魔芋煮更有弹性。

　　魔芋煮多久才熟

　　魔芋有着肠道清道夫的美称，是一种营养非常丰富的食物。魔芋可以做很多不同的美食，在使用魔芋时都需要先煮一定的时间，一般煮的时间要根据魔芋中含有的水量来决定，含水量越多煮的时间就越长，煮出来的魔芋要有韧性，有弹性。

　　一般魔芋豆腐只要煮15分钟左右即可，锅中先烧开水，等水沸腾之后再下入魔芋豆腐，大火煮15分钟，再关火焖5分钟左右即可，煮至魔芋豆腐有弹性即可出锅，如果是火锅，只需要煮5分钟也能吃，在煮之前，可以先将魔芋豆腐中的水分减少再煮，这样煮出来的魔芋更有弹性。

　　在食用魔芋时要注意，生的魔芋有毒，不能直接食用，一定要经过长时间的煮制后才能食用，并且魔芋的使用量每次要保持在100克左右，不能食用太多，魔芋中含有丰富的碱性物质，在烹制之前更好先浸泡一段时间，可以去除一些碱味。

　　新鲜蚕豆不需要焯水。新鲜蚕豆是嫩的，有甜味。更好直接油炸。对于老蚕豆，需要在沸水中烫1分钟。这将使蚕豆更容易油炸并去除一些苦味。焯水后，将豆蚕皮倒入冷水中更容易去除。

　　蚕豆需要焯水吗

　　如果将新鲜蚕豆进行比较，以无需在油炸前热烫，以可在清洗后直接翻炒，新鲜蚕豆口感酥脆嫩，口感微甜，可直接油炸以保持比较好的味道和口感。如果是老蚕豆，直接油炸不容易，而且味道还有点苦，油炸前需要烫一下。

　　蚕豆不能生吃，要先用清水浸泡一会，将皮泡软了再剥皮，锅中烧开水，将剥皮后的蚕豆倒入锅中煮1分钟即可，捞起后立即倒入凉水中浸泡，让蚕豆保持比较脆的口感。焯水后的蚕豆可以直接烹炒，或者油炸食用，焯水后蚕豆可以直接吃，加入一点酱料凉拌食用味道更好。

　　蚕豆焯水还有一个作用，就是更易于剥皮，一般比较新鲜的蚕豆，皮和肉粘连得很严实，剥皮时很费劲，可以倒入沸水中煮30秒，如果家中有食用碱可以倒一勺，焯水完后倒入凉水中浸泡一会，再冲洗两遍，蚕豆的皮就会很容易剥落。

　　在生活中根茎类的蔬菜一般都可以放一周不坏，比如土豆、胡萝卜、洋葱、藕、大蒜、红薯这类蔬菜。蘑菇、香菇、金针菇这些菌类放在冰箱中洒水保湿也可以放一周不坏。还有大白菜、包菜、西红柿、豆芽、青椒这类水分含量，保湿型强的蔬菜也可放一周不坏。

　　可以放一周不坏的蔬菜

　　蔬菜要想保存非常久，一定不要用水洗了以后再去保存。特别是本身含水量很高的蔬菜，不要去清洗，而是用保鲜袋包裹好然后放入冰箱中保存更好，这是为了防止冰箱温度低导致蔬菜在冰箱中持续失水的情况，冰箱内温度低，水蒸气会不断的冷凝成水或者冰，让冰箱内湿度低，加速蔬菜的水分流失。

　　大多数蔬菜保存一周不坏的情况其实不用放冰箱，比如蘑菇、冬瓜、胡萝卜、土豆、大蒜、生姜等这些蔬菜在常温下放一周不坏是没问题的。但是要注意葱是个例外，葱如果放在常温下大约3天就会蔫黄，还是放在冷藏室中密封起来保存的时间会更久。

　　还有许多带叶子的菜如果放在常温下一两天也会发黄或者蔫了，比如生菜、小白菜、青菜、芹菜等，这些菜更好是放在冰箱中用一层纸巾盖上，吸收潮气，蔬菜保存的时候表面不宜长期有水珠依附，这会让蔬菜加速腐烂。

　　用豇豆角豆炒猪肉，先将肉丝腌泡，然后加入3汤匙料酒、2汤匙生抽和5汤匙淀粉腌泡10分钟，而豇豆角豆需要在沸水中腌泡1分钟，捞出后加入冷水，用热油煸炒腌泡好的肉丝1次，然后翻炒

　　豇豆角炒肉的做法

　　豇豆角炒肉是一道比较经典的菜，虽然日常生活中这道菜比较常见，但是做起来却不是一道简单的菜，很多人在炒豇豆角的时候要么豇豆角炒不熟，要么炒出来的口感非常的老，想要炒出比较脆嫩豇豆角口感还是要掌握一定的技巧的，下面就来看看如何制作豇豆角炒肉吧。

　　准备材料：猪肉200克、豇豆角300克、葱蒜、小米椒、料酒、淀粉、生抽、盐、鸡精

　　1、豇豆洗净切成条，葱蒜、小米椒切碎备用，将猪肉洗净后切成片或者丝，加入三勺料酒、两勺生抽、五勺淀粉抓匀，静置腌制10分钟。

　　2、锅中加入清水烧开，然后把豇豆倒入沸水中焯水，煮一分钟左右，豇豆表面颜色变深即可，捞起后倒入凉水中过几遍，再沥干水分。

　　3、另起锅倒入油烧热，倒入腌制好的猪肉，快速翻炒，划散炒至变色后盛起。

　　4、锅刷洗干净后再倒入一点油烧热，下蒜末和小米椒炒出香味，倒入焯水后的豇豆大火翻炒，炒三分钟后下入肉丝翻炒，再加入盐、鸡精炒2分钟后出锅。

　　炒豇豆角最关键就是焯水，焯水可以将豇豆煮熟一部分，下凉水后由于热胀冷缩原理口感会变脆，再大火翻炒几分钟就可以了，如果不焯水直接炒，豇豆角需要炒很长时间才能熟，并且吃起来很老。还有一种使豇豆角更容易炒熟的方法就是过油，但是这样比较麻烦，并且成本更大。

　　速冻东北粘玉米可以煮食用或蒸熟。首先将速冻后的玉米放入清水中浸泡解冻，如果蒸熟，将玉米的叶子老人血气多滞，拜则肢体屈伸，气血流畅，可终身无手足之疾。和须去掉，然后将玉米放入蒸笼中蒸15分钟，再炖20分钟。如果吃煮玉米，以的叶子和胡须可以一起吃20分钟，这样玉米更有营养。

　　速冻东北粘玉米是煮还是蒸

　　东北速冻粘玉米是黑龙江省齐齐哈尔市的特有玉米品种，营养价值非常高，甜度和粘度比较适中，果皮非常的脆嫩，是非常适合食用的一种玉米品种。东北速冻粘玉米既能煮着吃，也能蒸着吃，可以根据自己的喜好选择蒸或者煮。

　　如果是蒸着吃，需要先将速冻玉米解冻，可以放入常温的清水中浸泡30分钟，浸泡后的玉米去掉玉米须和叶子，放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，然后焖20分钟即可，蒸熟后的玉米吃起来比较软糯，玉米粒中的水分比较少，喜欢吃这种玉米的可以选择蒸着吃。

　　锅中先烧开水，将速冻东北粘玉米先解冻后直接放入沸水中，玉米叶子和玉米须可以保留一起煮，加入少量的食用盐，用大火煮20分钟左右即可。煮熟的玉米再去掉叶子和须，玉米叶子和须也有很高的营养和医用价值，在水中煮也可以给玉米增添一些营养。

　　为什么我们在吃菠菜之前都要先烫一下，我们知道菠菜中含有丰富的草酸，直接被人体吸收后会与体内的钙结合成不溶性的草酸钙，在体内会长期积淀成形成结石，高温烹炒和用开水烫都可以使菠菜中的草酸钙分解，更有利于我们的身体健康。

　　菠菜吃之前要烫一下吗

　　菠菜是一种营养价值极高的蔬菜，但是切记不能直接生吃，因为菠菜中含有丰富的草酸，能与我们人体内的钙结合成不溶性的草酸钙，草酸钙会长期沉淀在我们身体内形成结石，从而影响我们的身体健康，所以在吃菠菜之前一定要用开水烫一下或者烹炒后食用。

　　菠菜的吃法很多，一般是用烹炒或者凉拌、煮火锅的方式食用，如果是烹炒，锅中的温度较高会使草酸快速分解，所以平时我们在吃菠菜的时候不会太在意，但是如果是吃凉拌菠菜或者吃火锅时，一定要保证锅中的温度比较高，并且菠菜要多烫一会吃，这样更有利于我们的身体健康。

　　一般身体有结石的人是不能吃菠菜的，除了在吃到时候注意将菠菜煮熟或者烫熟外，菠菜在清洗时也要注意多清洗几次，菠菜中藏有很多泥土不容易洗干净，应该用清水多浸泡几次，泥土中含有很多矿物质，很容易和草酸结合，形成各种沉淀物，影响我们的身体健康。

　　将蒸好的山药按以制作成山药饼，将蒸好的山药捣碎过筛两次，加入白糖、蔓越莓丝、适量牛奶以和糯米粉，搅拌均匀揉成小块，然后放入蒸笼中蒸10分钟食用，使蒸好的山药饼口感清甜、软糯，是一种老少皆宜的营养美味的糕点。

　　蒸熟的山药可以做什么

　　山药是一种营养价值极高的食物，既可以当作药材熬制汤药，也能当作日常烹饪中的食材食用。山药的吃法有很多，常见的是用来炖汤喝或者清炒、煮火锅吃，山药还能做成美味的糕点食用，下面就来看看如何制作吧。

　　先将山药洗净后去皮，放入蒸锅中蒸20分钟就能蒸熟，将蒸熟的山药压成山药泥，然后过筛两遍口感更好，再加入切碎的蔓越莓，倒入白糖和牛奶，再加入两勺糯米粉均匀搅拌，然后用手捏成一个个的小团团，最后再放入蒸锅中蒸10分钟即可。

　　蒸熟的山药糕可以直接食用，因为加入了糯米粉，所以吃起来口感非常的软糯，和麻薯球类似，但是味道比较清甜，山薯的味道本来比较清淡，加入了白糖和蔓越莓蒸熟后，味道会有淡淡的香甜味，含糖量低，并且营养价值高，是一道老少皆宜的糕点。

　　拔丝地瓜需要用淀粉包起来。首先将红薯切成块，放入沸水中煮3分钟。体欲常逸，食须常少。劳无至极，食无过饱。红薯被捡起来后，会被抽干水分。然后用一层淀粉包裹红薯。淀粉可以吸收红薯表面的水分，使油炸红薯更脆。在另一个锅里，红薯用冰糖和清水煮，炸好的红薯用煮好的糖浆包起来。

　　拔丝地瓜用裹淀粉吗

　　拔丝地瓜是一道非常受欢迎的经典美食，将地瓜炸至金黄色酥脆，然后裹上一层热腾腾的糖浆，吃起来非常的甜腻浓香，在制作拔丝地瓜，油炸之前需要给地瓜先裹上一层淀粉，这样炸出来的地瓜外表才有酥脆的口感。

　　先将拔丝地瓜去皮洗净，锅中倒入水烧开，将地瓜下沸水煮3分钟，捞起后控干水分，然后裹上一层淀粉，锅中倒入油烧至6成热，倒入地瓜均匀翻滚，大约炸5分钟左右，地瓜表面就会变得金黄酥脆，捞起后控干油分，另起锅倒入少量的油烧热，倒入冰糖和少量清水慢慢熬，熬成糖浆后倒入地瓜均匀翻炒片刻即可装盘。

　　在炸地瓜之前裹上淀粉有两个用处，一是吸干地瓜表面的水分，二是保证地瓜炸出来的酥皮更香脆，下油锅之前要等锅中的油烧至6成热，可以用筷子插入锅中，如果附近有大量的小气泡产生，则说明油温比较合适。