土豆可以生吃吗(土豆可以生吃吗视频)

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1、土豆不建议生吃。首先,土豆是一种富含淀粉蔬菜,包括大量的抗性淀粉。生土豆吃的时候淀粉粒不容易碎。不仅许多营养物质不能被消化吸收,消化不良还会引起腹胀、腹泻等症状。

2、除此之外,土豆还含有一些有毒物质,如龙葵碱,是一种有毒的糖苷生物碱。100克鲜马铃薯中龙葵碱的含量约为500毫克。即使含量较低,生土豆仍可能引起中毒恶心呕吐等胃肠道症状。除了龙葵碱之外,还含有一种叫做马铃薯凝集素的毒性成分,是一种毒性蛋白,它会与血液蛋白发生反应,引起血液凝集。吃生土豆会摄入更多毒素,可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀,以及头痛、头晕等中枢神经系统症状。严重的话,人可能会中毒而死。所以不建议生吃土豆。

3、但龙葵碱可被酸分解或加热破坏。一般土豆煮熟后,龙葵碱的含量会降低,土豆凝集素也会被高温分解,所以土豆加热煮熟后可以放心食用。

4、如果遇到外皮是绿色或者发了芽的土豆,一定不能吃。或者发芽的绿皮土豆,龙葵碱的含量比正常土豆高10-20倍。花蕾中龙葵碱的含量从0.5%增加到4.76%。无论生吃还是熟吃,都可能直接引起急性中毒,表现为强烈的胃肠道反应,如恶心、呕吐、腹痛,以及神经系统疾病,如脑水肿、昏迷、惊厥等。

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