女子接连数天煮梨水都出现白线头

河北一女子近期遇到一桩怪事,其接连数天煮梨水都会在锅中出现一根白色的线头,她表示梨子直接吃或者打成汁都没有发现线头,只要是煮老冰糖梨水线头就会出现。

于是该女子好奇地问广大网友“线头到底长在梨的什么地方”,网友表示:会不会是冰糖线?

也有网友表示:活了35年,次知道冰糖线。

那么冰糖线是什么呢?为什么冰糖里面需要加一根线呢?

冰糖线出现的原因其实和冰糖的生产工艺有关,冰糖的种类主要包括多晶冰糖、单晶冰糖、方糖、冰片糖等,其中我们经常食用的老冰糖以及块冰糖就属于多晶冰糖。多晶冰糖在生产时通常是将白砂糖加水加热至120摄氏度,然后冷却至108摄氏度后灌入结晶盆或桶中,整个结晶过程需要在专门的结晶室内,且每天需要降温十到二十摄氏度,结晶完成后再经过洗糖、干燥等工艺就完成了冰糖的生产制作,整个生产周期需要一周左右。

那冰糖的线是用在哪个地方呢?答案就是结晶桶或盆里面,我们知道结晶是需要晶核的参与的,晶核的作用就是让晶体有一个初始的生长点,将棉线放入结晶桶内既可以作为晶核加快结晶效率,也方便后期取出晶体进行后期加工。老冰糖在生产时会在结晶桶内吊置棉线,而冰糖晶体则以棉线为中心逐渐结晶长大,这种冰糖生产工艺也被称为“吊线法”。

冰糖从结晶桶内取出后体积较大,还需要进行破碎、洗糖等工艺流程,这个过程会尽可能地将棉线杂质去除,但也会存在漏网之。不过也并不需要很担心,因为“吊线法”工艺中选用的是纯棉材质的线绳,而且使用前还需要进行消毒处理,如果在食用冰糖时发现有这种棉线,将其取出即可。

为什么有的冰糖里面没有线呢?其实还是生产工艺的区别。比如多晶冰糖除了吊线工艺还有养晶工艺。养晶工艺需要将白砂糖制成过饱和糖液,将溶液注入结晶盘后置于50至70摄氏度的结晶室内,冰糖会沿结晶盘底部和边缘缓慢结晶生长,通常需要两周左右的时间完成生长,由于养晶工艺中没有设置吊线,自然这种工艺生产的冰糖不会出现棉线杂质。

除此之外,更换传统吊线法工艺中的吊线材料,选用更容易剔除的竹签或者木棒也可以生产出没有棉线的老冰糖。

我们在超市选购一些独立包装的冰糖时往往会发现,这些冰糖大小一致、通体雪白、晶莹剔透看起来更为高大上,这些冰糖一般为单晶冰糖。

在生产时,单晶冰糖往往采用更为现代化的工艺,首先将白砂糖溶于热水之中,然后经过离子交换树脂罐进行超净过滤得到高纯度糖水。得到糖水后还需要进行浓缩处理,不同于传统工艺中的直接熬煮法,现代工艺往往采用减压蒸馏法,这种方法可以避免传统工艺中过高温度产生的焦糖色反应,焦糖色反应会影响冰糖色泽品质。

单晶冰糖和多晶冰糖主要的区别就是晶核,这也是为什么单晶冰糖不会出现冰糖线的原因。不同于多晶冰糖生产中用棉线作为晶核,单晶冰糖的晶核仅仅是一粒白砂糖。

将白砂糖通过“挂糖水”工艺制成冰糖核,然后将冰糖核放入滚筒内进行糖水浴,冰糖核不断进出60摄氏度左右的糖水,这个冷热交替的过程通常持续4天,直至冰糖核生长成标准体积,然后再经过分离糖水、烘干等工艺就能打包销售了。

单晶冰糖和多晶冰糖你更喜欢哪种呢?

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