女子接连数天煮梨水都出现白线头

河北一女子近期遇到一桩怪事，其接连数天煮梨水都会在锅中出现一根白色的线头，她表示梨子直接吃或者打成汁都没有发现线头，只要是煮老冰糖梨水线头就会出现。

于是该女子好奇地问广大网友“线头到底长在梨的什么地方”，网友表示：会不会是冰糖线？

也有网友表示：活了35年，次知道冰糖线。

那么冰糖线是什么呢？为什么冰糖里面需要加一根线呢？

冰糖线出现的原因其实和冰糖的生产工艺有关，冰糖的种类主要包括多晶冰糖、单晶冰糖、方糖、冰片糖等，其中我们经常食用的老冰糖以及块冰糖就属于多晶冰糖。多晶冰糖在生产时通常是将白砂糖加水加热至120摄氏度，然后冷却至108摄氏度后灌入结晶盆或桶中，整个结晶过程需要在专门的结晶室内，且每天需要降温十到二十摄氏度，结晶完成后再经过洗糖、干燥等工艺就完成了冰糖的生产制作，整个生产周期需要一周左右。

那冰糖的线是用在哪个地方呢？答案就是结晶桶或盆里面，我们知道结晶是需要晶核的参与的，晶核的作用就是让晶体有一个初始的生长点，将棉线放入结晶桶内既可以作为晶核加快结晶效率，也方便后期取出晶体进行后期加工。老冰糖在生产时会在结晶桶内吊置棉线，而冰糖晶体则以棉线为中心逐渐结晶长大，这种冰糖生产工艺也被称为“吊线法”。

冰糖从结晶桶内取出后体积较大，还需要进行破碎、洗糖等工艺流程，这个过程会尽可能地将棉线杂质去除，但也会存在漏网之鱼。不过也并不需要很担心，因为“吊线法”工艺中选用的是纯棉材质的线绳，而且使用前还需要进行消毒处理，如果在食用冰糖时发现有这种棉线，将其取出即可。

为什么有的冰糖里面没有线呢？其实还是生产工艺的区别。比如多晶冰糖除了吊线工艺还有养晶工艺。养晶工艺需要将白砂糖制成过饱和糖液，将溶液注入结晶盘后置于50至70摄氏度的结晶室内，冰糖会沿结晶盘底部和边缘缓慢结晶生长，通常需要两周左右的时间完成生长，由于养晶工艺中没有设置吊线，自然这种工艺生产的冰糖不会出现棉线杂质。

除此之外，更换传统吊线法工艺中的吊线材料，选用更容易剔除的竹签或者木棒也可以生产出没有棉线的老冰糖。

我们在超市选购一些独立包装的冰糖时往往会发现，这些冰糖大小一致、通体雪白、晶莹剔透看起来更为高大上，这些冰糖一般为单晶冰糖。

在生产时，单晶冰糖往往采用更为现代化的工艺，首先将白砂糖溶于热水之中，然后经过离子交换树脂罐进行超净过滤得到高纯度糖水。得到糖水后还需要进行浓缩处理，不同于传统工艺中的直接熬煮法，现代工艺往往采用减压蒸馏法，这种方法可以避免传统工艺中过高温度产生的焦糖色反应，焦糖色反应会影响冰糖色泽品质。

单晶冰糖和多晶冰糖主要的区别就是晶核，这也是为什么单晶冰糖不会出现冰糖线的原因。不同于多晶冰糖生产中用棉线作为晶核，单晶冰糖的晶核仅仅是一粒白砂糖。

将白砂糖通过“挂糖水”工艺制成冰糖核，然后将冰糖核放入滚筒内进行糖水浴，冰糖核不断进出60摄氏度左右的糖水，这个冷热交替的过程通常持续4天，直至冰糖核生长成标准体积，然后再经过分离糖水、烘干等工艺就能打包销售了。

单晶冰糖和多晶冰糖你更喜欢哪种呢？