日常生活中吃到的米 米的种类与营养价值

　　生活中我们能吃到各种各样的米，但你知道哪些米营养比较高?对人体又有什么好处呢?跟常识网一起来看看吧!

　　日常食用米的种类与营养功效

　　一、稻米

　　稻米：又名大米，嘉蔬。稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

　　营养分析：

　　大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。。

　　稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

　　稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。

　　二、籼米

　　籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要宽厚待人，严于律己，知足常乐，不攀不比。产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。

　　营养功效：

　　1、籼米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;

　　2、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

　　三、梗米

　　粳米又名大米，为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，有早、中、晚之分，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

　　营养功效：南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。

　　1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

　　2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;

　　3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

　　四、糯米

　　糯米又叫江米、元米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

　　营养功效：

　　1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用;

　　2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

　　五、黑米

　　黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。

　　用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”;我国民间有“逢黑必补”之说。

　　营养功效：

　　1、黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

　　2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

　　3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

　　4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

　　5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

　　六、糙米

　　糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

　　营养功效：

　　1、对肥胖和胃肠障碍有很好的疗效还能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等;

　　2、能治疗贫血，因胚芽具有显著的血液性状正常化，血球增加的功能;

　　3、治疗便秘，净化血液，因而能强化体质，有显著的强身作用;

　　4、胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能;

　　5、使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡，消除神经症;

　物来顺应，事过心宁，可以延年。　6、糙米中富含的非镇酸具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

　　七、香米

　　香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。

　　营养功效：

　　1、大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;

　　2、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

　　八、阴米

　　阴米是加工过的一种米。阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。可用开水冲熟成粥作快餐。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

　　九、高粱米

　　高粱米：别名(蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱) 高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

　　高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

　　营养功效：

　　在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量更低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病。

　　十、玉米

　　玉米： (苞谷、棒子、玉蜀黍) 玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

　　营养功效：

　　1、玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等;

　　2、玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;

　　3、研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力;

　　4、国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。

　　十一、小米(粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷)

　　小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

　　小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类。按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性;白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好;而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。品种有山西沁且黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

　　小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

　　营养功效：

　　1、小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效;

　　2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效;

　　3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力;

　　4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　十二、黄米

　　黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。

　　营养功效：黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

　　常常听到"抗氧化"，为什么我们需要抗氧化呢?以切开的苹果为例，苹果会变色是氧化的结果，原因则是来自于自由基的破坏。我们的身体体内也会累积自由基，过多的自由基会破坏细胞，导致生病及老化，要消除自由基就需要靠具有抗氧化的营养素，像是：维生素C、维生素E、β胡萝卜素、茄红素、叶酸、大豆异黄酮、白藜芦醇、儿茶素、硒等。根据科学研究，在水果中，桑葚是抗氧化。下面跟随神奇常识网去了解一下吧!

　　桑葚除了有花青素、白黎芦醇等多功能性元素，它所含的维生素C和微量元素硒也非常高，因此抗氧化能力很强。其他像是番石榴、葡萄、柑橘、红肉火龙果也都是很好的抗氧化水果。

　　想要抗氧化的效果更好，可以同时多吃维生素C含量多的水果，例如奇异果、柑橘、菠萝，而维生素C–番石榴，热量低更是可以多吃。

　　要注意的是，不要只吃单一水果，建议要搭配着吃，均衡饮食才是最重要的喔!

　　桑葚来源于桑科植物桑的干燥果穗。具有补肝、益肾、熄风的功效，适于肝肾阴亏、消渴、便秘、目眩、耳鸣、瘰疬、关节不利等病症患者食用。

　　食谱精选：

　　1、桑藻粥：取桑葚30克(鲜桑葚用60克)，糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。该粥可以滋补肝脏，养血明目。适合于亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须白等症。

　　2、幕葚糖：取500克桑葚(鲜者加倍)，捣成泥状，与500克白糖共煮，待糖液起黄色并拔起丝时，倒在涂有麻油的石板(或不锈钢板)上，切成糖块，随时含服。此方具有保护视力，缓解视疲劳的功效。特别适合长时间用眼者食用。

　　3、桑葚蜂蜜膏：取桑葚、蜂蜜各适量，将桑葚水煎取汁，文火煎膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10～15克，每日2～3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头晕目眩，女子月经不调、闭经等。

　　现代研究：

　　桑葚富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、易被人体吸收的果糖和葡萄糖;含有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素E等多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素;含硒等微量元素及胡萝b素、纤维素、活性多糖等。桑葚铁和维生素C含量很高，是补血佳品，妇女产后出血，体虚弱者均宜食之。桑葚中含有的叶酸对婴儿脑部发育很有好处。桑葚中含有丰富的白藜芦醇，它是一种天然的植物雌激素，能预防心血管疾病。

　　小贴士：

　　脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿痛患者应忌食。

　　新鲜桑葚十分娇嫩，冷冻是更好的保存方法。由于桑葚本身的酸味较明显，可以沾梅粉或蜂蜜吃，酸酸甜甜很好吃。也可以打成果汁或桑葚牛奶，既消暑又可以补充重要营养素。喜欢甜蜜口味的，可以加糖煮成蜜渍桑葚，可以直接吃、或兑水/气泡水做成果汁，和酸奶一起吃更是的搭配喔!