家里无酵母怎么发面

　　如果面团中没有酵母，可以用小苏打和白醋代替。我们只需要把面粉、小苏打和白醋的比例控制在10:3:1左右，然后把它们混合在一起，再加入适量的温水。最后，把面粉揉成面团，放在一边发酵。

　　没有酵母怎么发面

　　如果我们在制作包子、馒头这类面食的时候发现家里没有酵母可以发酵面团的话，就可以用我们家中常见的小苏打、白醋来代替酵母完成使面团发酵的工作。

　　用小苏打发酵面粉的方法非常简单，我们只需要先准备适量的面粉，然后把小苏打、白醋的比例控制在3:1左右并加入其中，再把温水倒入面粉里将面粉揉成面团进行发酵即可。

　　不过需要注意的是，发面时若是添加过多小苏打的话就会导致面团产生苦味、涩味，所以我们在发面前还要称好面粉的重量，然后将面粉和小苏打的比例控制在10:3左右。

　　小麦粉可以代替面粉。正如我们经常看到的那样，高面筋粉、中筋粉、低面筋粉等实际上是由小麦制成的，但它们的蛋白质含量是不同的。因此，我们使用时必须选择合适的面粉来制作食物，这样味道才会更好。

　　小麦面粉是否能代替面粉

　　我们去超市购买面粉的时候，经常能看到高筋面粉、低筋面粉、小麦粉等等分类，对于不熟悉的人来说，很容易买错，但是这些面粉实际上都有不同作用的，建议在购买之前先做好功课，以免导致做出来的食物口感不佳。

　　不过实际上用小麦粉是能代替面粉的，因为面粉都是用小麦制作出来的，只不过它们蛋白质含量不同而已，且筋度不同的面粉可以用来制作不同的食物，所以在使用的时候一定要选择合适的小麦粉。

　　市面上的小麦粉一般都是中筋面粉，比较适合用来制作馒头、面条、饺子之类的食物，像低筋面粉之类的就比较适合制作西点蛋糕之类的甜品，往往制作出来的食物都比较松软。

　　高面筋面粉不能发酵可能是酵母菌的失败，所以我们需要买一种有效的新酵母，把它倒进温水里揉成面团，然后把面团封在一个温暖的地方发酵，这样酵母就会更活跃，发酵更快。

　　为什么高筋面粉发不了

　　如果我们在制作面食的时候遇到高筋面粉无法发酵的情况的话，就很有可能是因为我们使用的发酵粉出现了问题，尤其是在用酵母发酵的时候，若是酵母因为长时间放置而失去活性的话，就会无法发酵面团。

　　所以我们在遇到高筋面粉无法发酵时，就可以试着购买一袋新的、有效的酵母，然后将它倒入温度为30℃的温水中搅拌均匀再倒入面粉里面搅拌均匀、揉成面团。

　　接着用保鲜膜将面团密封起来同样放置在30℃的环境中发酵，这个温度下酵母活性更好，面团更容易也能更快发酵，等一两个小时候之后面团变成之前的两倍大就可以将它拿出来使用了。

　　面粉的发酵时间不是固定的，它与温度、硬度和酵母的数量有关。一般夏季气温较高时，发酵时间约30～40分钟。冬天气温低的时候，需要一个半小时。另外，制作时面粉和酵母的比例要适当。

　　面粉的发酵时间

　　很多家庭都喜欢在家中自己做馒头或者是其它面食吃，自己做的总比外面的要干净且不会添加一些对身体有害的物质，更加放心。做面食的时候最重要的一点就是要用面粉发酵，只有这样，做出来的食物口感才会更好。

　　一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。

　　另外，面粉以及酵母的含量同样也非常重要，要是面粉多，酵母比较少，那么发酵的时间就会延长，只有面粉和酵母的比例合适，发酵的时间才会缩短。

　　小麦粉不能用作面粉，因为两者有一定的区别，各有各的用途，这将导致面食的口感和韧性完全不同。面粉是由小麦粉制成的，面粉由外皮和中间部分组成，面粉也是由小麦制成的，但没有小麦外皮和中间部分。

　　是否能用小麦粉当面粉

　　小麦粉和面粉是两种不同的材料，它们各有各的用途，生活中用的比较多的是面粉，它能制成各种各样的面食，例如比较受欢迎的包子、面包、馒头等等，那么要是家中没有面粉了，可以用小麦粉来进行代替吗?

　　一般来说，小米粉是不能直接当面粉使用的，这二者有一定的差别，容易导致制作出来的面食口感、韧性等方面完全不同，所以在制作食物的时候一定要弄清楚自己的需求，然后再去购买合适的材料，这样才能保证口感。

　　小麦粉是用小麦磨成的粉，属于粗粮，它还含有小麦的外皮还有中间部分，虽然面粉也是小麦制作的，但是属于去麸粉，面粉里面是没有小麦外皮和中间部分的，且面粉还分为不同类型，常见的是高筋粉、中筋粉、低筋粉这三种。

　　生粉不是面粉，面粉是从小麦中碾碎并剥皮的。然而，它通常是从玉米和土豆中提取的淀粉。他们之间有很大的区别。生食可以使菜肴清新，改善口感，但不容易多吃。

　　生粉和面粉看起来差不多，都是白色的粉末，它们之间有什么区别吗？实际上区别很大，生粉是从玉米、马铃薯中提取出的的淀粉，而面粉则是小麦经过脱皮后碾磨成的粉末。

　　生粉常常用来做菜，在做汤时加一点生粉勾芡一下，就可以增加汤汁的粘稠度，使色愉快的生活，丰富多彩；体育锻炼，乐趣无穷。泽更加诱人。在腌制肉片时加一点生粉，可以保持住肉片中的水分，这样吃起来就更加爽口。

　　生粉虽然有这么多好处，但是也不能多吃。生粉食用太多会增加体内的胰岛素含量，引起眼圈发黑，甚至会导致近视，老年人吃多了生粉还可能会引发高血压、高血脂、老年痴呆症。

　　炸鸡翅应同时使用淀粉和面粉，两者的混合物会更好。在鸡翅表面用面粉和淀粉包在一起，面粉具有良好的吸湿性，以保证鸡翅不会太干，而淀粉可以使鸡翅外面的鳞片变得更脆。这样，炸鸡翅就会变得嫩可口。

　　炸鸡翅裹什么淀粉

　　一般来说，炸鸡翅的时候将淀粉和面粉混合在一起使用是更佳的，这样能够让鸡翅外外焦里嫩，更容易入味。炸鸡翅制作起来也比较简单，首先将鸡翅洗干净，在鸡翅上面扎入一些比较深的小洞，然后放入腌制鸡翅的材料，用手抓一下，装在保鲜袋里腌制三个小时，这样腌制鸡翅就更加入味。

　　在腌制鸡翅的时候，将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，将腌制好的鸡翅放在混合粉中滚动，使鸡翅表面有一层面粉，这一层面粉也是炸出来之后的鳞片，更是炸鸡的灵魂。

　　最后把裹好面粉的鸡翅放入腌制的汁水里翻滚，让鸡翅表面也有腌汁，然后再裹上一层混合粉，去掉多余的水分，就可以放在锅里面开始油炸了。

　　制作电饭煲蛋糕，先将蛋清、蛋黄分开，然后在蛋黄中加入油、低筋面粉、牛奶、白糖，搅拌至。然后将蛋清打至干透起泡，与蛋黄混合倒入电饭锅，最后煮至煮。

　　想要用电饭煲做蛋糕，首先要准备好适量的鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开装在没有水、油的容器里。接着再往蛋黄中分别加入油、低筋面粉、牛奶、白糖并搅拌至没有颗粒。

　　然后，我们就可以开始打发蛋清。首先我们可以在蛋清中加入一点柠檬汁，然后再在打发蛋清的过程中分三次加入白糖，只要将蛋清打发至干性发泡的状态即可。

　　最后将蛋清、蛋白翻拌均匀，再往电饭锅内壁均匀的抹上薄油并将它倒入其中，就可以用电饭煲自带的蛋糕功能将它煮熟了。取出煮熟的蛋糕后应当先将它倒扣晾凉，再脱模。

　　用玉米淀粉做蛋糕，我们需要将蛋清和蛋黄分开放入不同的容器中，然后将牛奶、色拉油、筛过的低筋面粉和淀粉、盐、发酵粉倒入蛋黄中混合，然后与打好的蛋清混合，倒入模具中抖出气泡，最后放入烤箱烘烤30分钟左右。

　　用什么淀粉做蛋糕

　　我们如果想要在制作蛋糕的时候食用淀粉的话，就要优先选择购买玉米淀粉。用玉米淀粉做蛋糕的方法非常简单，我们只需要先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分开放入不同的容器中。

　　然后把牛奶、色拉油依次倒入蛋黄里面搅拌均匀，再把过筛的低筋面粉和淀粉、食盐、泡打粉倒入蛋黄中搅拌至没有干粉的顺滑状态备用，接着用打蛋器将蛋清打发成奶油状。

　　我们在打发蛋清的时候要注意分次往蛋清中加入砂糖，最后把蛋清和蛋黄糊混合在一起翻拌均匀倒入模具中，再震出蛋糕糊了里面的大气泡并将它放入烤箱中烘烤三十分钟左右即可。

　　如果戚风蛋糕有点湿，还是可以吃的，但是它的味道会变坏。在正常情况下，戚风蛋糕又粘又湿，这主要是因为它们烤得不好。制作的时候需要知道具体的烘焙时间。另外，可能是因为蛋白质没有被打发。打发的时候建议加一些发酵粉。

　　戚风蛋糕湿了能不能吃

　　蛋糕是现在市面上比较受欢迎的一种甜点，基本上在一些大型的超市、商场等都能看到，而戚风蛋糕就是最近这几年出现在人们视野中的，一经出现就牢牢抓住人们的口味，有些爱好烹饪的还会自己在家动手制作。

　　不过有时候也会出现买回来的戚风蛋糕有点粘湿的情况，很多人就不知道是否能正常食用。实际上戚风蛋糕要是出现有点湿的情况，那么多半是因为没有烤熟的缘故，吃是可以吃的的，但是口感远没有熟透的好吃。

　　另外，还有可能是在制作的时候没有将蛋白打发的缘故，想要让做出来的戚风蛋糕口感更佳，可以在打蛋白的时候加一些泡打粉或者是小苏打，这样就能让蛋糕充分的蓬发，烘焙好之后色香味俱全。

　　奶油奶油通常被称为动物奶油，是动物奶油的一种。它是从新鲜牛奶中提取的，味道和风味都很好，对人体更健康。可以用来做奶油蛋糕、冰淇淋等等。动物奶油是从牛奶中提取的，天然健康。一般打成固体后用来装饰蛋糕，可以也可以直接吃。

　　乳脂蛋糕和动物奶油蛋糕有何不同

　　1、定义不同

　　乳脂奶油通常被人们称为动物奶油，是动物奶油中的一种，主要从天然新鲜牛奶中提取，不含有任何色素和化学稳定剂的。而动物奶油就是我们常见的打发裱花用的奶油，脂肪含量较高，打发固体状之后直接使用即可。

　　2、特性不同

　　乳脂奶油的稳定性、可塑性等比不上植物奶油，但是其口感、风味更佳，而且因为乳脂奶饱和酸含量相对较高，所以反式脂肪酸极低，更加健康。动物奶油是从牛奶中提取的，营养丰富、天然健康。

　　3、作用不同

　　通常乳脂奶油都是可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕等等甜品的，在做面包的时候加一些，可以让面包更加松软。而动物奶油通常是打发成浆状，用作在蛋糕上裱花，也可以咖啡、冰淇淋上，甚至可以直接食用。

　　不建议烘烤后立即取出蛋糕，因为烘烤后，蛋糕内有大量热量。如果此时直接取出蛋糕，会热胀冷缩，导致蛋糕体积变小，口感差很多。所以建议比较好熄火凉一会再取出蛋糕。

　　蛋糕烤好后怎么处理

　　对于一些喜欢烘焙的人来说，经常会在家中制作各种各样的甜品，例如蛋糕、饼干等等，在烤制蛋糕的时候是需要掌握一定技巧的，否则它就会出现开裂、膨胀等情况，不仅不好看，吃起来口感也不怎么好。

　　一般情况下，蛋糕在烤完之后是不建议直接拿出来的，因为等烘焙结束之后，蛋糕里面的热量是非常多的，要是直接出炉遇到冷空气，就会因为热胀冷缩导致回缩，蛋糕体积变小不说，口感也会差上一些。

　　正确的做法是，等蛋糕烤熟了之后先关火，然后再将蛋糕放到里面焖上一段时间，等里面的热气散了一些之后再将烤箱的们打开，这样内外空气热量均匀，蛋糕的外形自然就会好看很多。

　　冰激凌蛋糕更好存放在冰柜里，因为里面有冰激凌蛋糕，在温度的温度下存放温度一般在-18℃左右，超过这个温度会慢慢融化。但需要注意的是，即使在冷冻环境下保存，蕞好小时的时间也不能超过12小时，否则冰激凌蛋糕口感会变差。

　　冰激凌蛋糕是现在很多人喜欢吃的一种甜品，它的口感非常丰富，既有蛋糕的香甜，又有冰激凌的冰凉美味，吃起来不会很腻。我们在买回冰激凌蛋糕一时吃不完的时候，可以放在冰箱里面进行保存。

　　因为冰激凌蛋糕里面有冰激凌，而它的保存温度一般在-18℃左右，高于这个温度就会开始融化，口感也会变差，所以我们更好是放在冷冻的环境中进行保存，这样的话，可以保存左右的时间，但是更好不要超过12小时。

　　通常我们将冰激凌蛋糕买回来之后更好是直接吃完，不然就算它放在冰箱里面不会变质，口感也会比新鲜的差很多，奶油也会容易发酸，形状也变得不是很立体，且水分流失严重。

　　蛋糕杯可以换成锡纸、小陶瓷杯以及和一些耐高温温不会产生毒性的器皿。我们把锡纸做成杯子的形状，然后把蛋糕料倒进里面，放在微波炉里烤，就成了可以很方便。

　　没有蛋糕纸杯怎么办

　　纸杯蛋糕造型小巧，且样式也各有不同，一下子吃一个也不会太腻，收到很多女性朋友或者小孩子的喜欢。这种蛋糕在家就能自己动手做的，不过在做之前通常要购买专业的蛋糕纸杯。

　　如果不小心忘了买蛋糕纸杯，可以用微波炉专用的锡纸来代替，将锡纸做成杯子的形状，然后再将打好的材料倒进去，放进微波炉里面就可以了。

　　或者我们也可以用陶瓷小杯子，以及一些能耐高温又不会产生毒性的器具，这样在放进微波炉里面烘焙的时候能防止爆炸，同时还能够很好的将热量渗透进去，保证蛋糕快速成型。

　　实际上制作蛋糕是的水浴法和隔水法是一样的，也就是说在烤蛋糕的时候将要加热的容器放到加水的容器里面，通过将水加热然后再将热量传递给需要加热的容器，从而达到加热的目的，在烤盘里面同样能使用这种方法，让蛋糕更嫩。

　　蛋糕水浴法和隔水有什么不同

　　蛋糕是我们都非常喜欢吃的一种食物，很多喜欢烹饪的朋友都会在家中自己动手制作，一般来说，制作蛋糕的方式有很多，比较常见的就是水浴法，其实它也叫隔水烤，就是在烤制的时候在容器里面加水，通过热量传递来将蛋糕蒸熟。

　　水浴法，顾名思义就是用水来浸泡，首先将调好的蛋糕糊倒进金玉满堂，莫之能守。富贵而骄，自遗其咎。功成身退，天之道。模具里面，然后将其放到烤盘上，在里面注入1-2厘米左右的热水，这样在烤的时候水的温度就难以到达100度，能保证蛋糕不会被烤焦，且其口感还会更佳柔软。

　　很多人以为水浴法和隔水法不同，实际上这只是不同的理解而已，这样烤出来的蛋糕会比较嫩，和蒸蛋糕的效果是差不多的，很多烹饪达人或者专业制作蛋糕的西点师在做芝士蛋糕的时候会用到这种方法。

　　电饭锅里的蛋糕中间没煮熟的原因是加热时间不够。因为电饭煲无法设定温度的温度，我们很难预测用它做蛋糕需要的时间。如果我们在做蛋糕的时候不确定蛋糕是否煮熟，我们应该看看牙签是否会粘在蛋糕上。如果粘住了，说明蛋糕没做好。

　　为什么电饭锅蛋糕中间不熟

　　若是用电饭锅做的蛋糕中间没熟的话，一般都是因为加热蛋糕的时间不够久，导致它没有完全熟透。因为电饭锅并不像烤箱一样可以设定温度，能让我们更好的把控加热蛋糕的时间。

　　想要判断电饭锅蛋糕有没有蒸熟的话，就可以把牙签插入蛋糕里面，如果我们抽出牙签之后发现它上面还粘着蛋糕的话，就代表蛋糕还没有完全熟，这时候就要继续对蛋糕进行加热。

　　电饭锅蛋糕的做法非常简单，我们只需要先把面粉、蛋黄、牛奶混合在一起制成面糊，再把它和打发的蛋白混合均匀，最后把调制好的蛋糕糊倒入电饭锅里面即热即可。