紫薯发芽还能吃吗

　　缘由：前几天出差，回到家后发现放在阳台上的紫薯竟然发芽了。发芽的紫薯还可以吃吗?是不是和发芽土豆一样会产生毒素呢?

　　分析：要想说清楚发芽紫薯，还得先讨论紫薯和土豆的种属问题。紫薯和土豆虽同属于茄目，但紫薯属于旋花科，番薯属;而土豆属于茄科，茄属。因此细分下来，二者相差甚远。因此发芽的紫薯中不含有所谓的毒素——龙葵素，其茎叶甚至可以食用。

　　紫薯的茎叶算得上是营养较全面的绿叶蔬菜，其富含胡萝卜素、多酚类抗氧化物以及膳食纤维，可以提高免疫力，帮助降低血脂。建议可以把发芽的紫薯当绿植种起来，等稍长大些将其茎叶拿来做菜也别有一番风味。

　　尽管紫薯发芽后没有产生危害健康的神经毒素，但身为植物块根，紫薯要将自身营养成分供给芽苗的生长，因此其中的淀粉等糖类营养物质会大量消耗，逐渐变得干瘪、萎蔫，既不饱满，口感也会发干发柴，食用价值大大降低。从这个角度来说，发芽紫薯的确是变“质”了，不过不是腐烂变质，而是食用的“质量”降低。

　　不过，当发现紫薯颜色发黑，表皮出现黑斑，闻着有霉味或者摸起来发软有弹性时，说明紫薯已经彻底变质了，此时饥而食，渴而饮；昼而兴，夜而寝。无浪喜，无浪忧；病而卧，死而休。应该放弃食用。

　　提示：选购时我们如何挑出质量上佳的紫薯呢?首先要观其形，选择紫黑色均匀分布，形态呈纺锤形且看上去特别饱满、不干瘪的紫薯;其次称其重，拿在手七情之病也，看花解闷，听曲消愁，在胜于服药者矣。里沉甸甸的闻起来没有霉味的;最后尝其味，口感绵软而不干、香甜又不腻、无异味者为佳。

　　一般来说，两者同食后会很容易出现胀气的情况，因为鸡蛋和红薯都是不容易消化的食物，一起食用更加不易消化，严重的话会进而造成腹痛的。

　　但也有另外一种比较多人接受的说法，那就是红薯和鸡蛋一起吃没有多大的问题，最多只是不好消化而已，一般是不会造成严重的影响的。

　　另外要注意的就是，红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品，但是由于它含有氧化酶和粗纤维，在人肠胃内会产生大量二氧化碳气体;由于它含糖量高，吃多了会在胃内产酸，引起肚胀、烧心等症状。因此，吃红薯应该讲究科学。一次不可吃得过多，尽量采用细加工，并且更好与米、面搭配食用，以减少胃酸产生，防止肚胀、烧心等症状出现。

　　而且正确食用红薯也是有很多好处的。一是因为它含有丰富的营养物质，每公斤红薯中含糖类256克，蛋白质15克，钙156毫克，磷174毫克以及多种维生素，尤以胡萝卜素含量极为丰富，是粮食和蔬菜中的佼佼者。

　　二是因为它含有一种具有特殊功能的粘蛋白，这种粘蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生，防止肝肾中结缔组织萎缩，而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。

　　三是红薯的确含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓“肠道清道夫”。

　　四是它是一种生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。

　　紫薯和红枣能一起吃，而且两者搭配着是很好的养生选择。紫薯又叫黑薯，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素c、B、A等8种维生素和磷、铁等多种矿物元素。另外，紫薯含有大量花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素c的20倍，维生素E的50倍。

　　花青素具有小分子结构，是能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素对人体的危害。

　　花青素对10多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的人体必需营养素。红枣味甘性平，在中医上属补益药，以补气为主，兼有养血津安神镇痛和调和药性等功效。而且吃法不同，功效也不同：

　　1.生吃抗过敏：红枣中含有大量抗过敏物质——环磷酸腺苷，生吃是阻止过敏反应发生的最常见吃法，建议一次吃10个，每天吃3次，连吃几天，对过敏性紫癜有效。

　　2.煮粥吃补血：红枣含铁较为丰富，而铁是人体制造红细胞的主要原料。鲜枣维生素C是食物中含量较高的，每100克枣中含200毫克以上，维生素c也是造血不可缺少的。用粳米100克、红枣10个，常法煮粥，贫血的老年体弱者可常食，滋养津血。

　　3.煎汤吃护肝：红枣内含有三萜类化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性，红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能.有保护旰脏、增强免疫力的作用。

　　另外，一些慢性肝病患者的体内蛋白帼对偏低，而红枣富含氨基酸，它们有利于蛋白质的合成，可以防止出现低蛋白血症症状，达到健脾养肝的目的。用红枣30克、冰糖30克，加水煎汤，每晚睡前喝汤吃枣，患有肝硬化、急慢性肝炎或者转氨酶高的人，可辅助降低血清谷丙转氨酶水平。