家常素菜100道的做法大全

　　《家常素菜100道》以现代、营养、保健为宗旨，力求每道莱都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭和中小型饭店烹饪。对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述，在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节，才能使菜肴具备色香味俱佳。所以十七养生网为大家带来了家常素菜100道，这样在家就可以轻松的做出每天不重样的100道家常素菜啦!

　　一、丝瓜炒油条

　　主料：丝瓜两根，老油条2根

　　做法：

　　1、丝瓜两根，老油条2根。

　　2、早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。

　　3、待用。

　　4、丝瓜去皮。

　　5、切滚刀块，洗干净。

　　6、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。

　　7、水再次开就可以捞出丝瓜了。

　　8、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。

　　9、加盐大火炒个2分钟就可以了。

　　10、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。

　　二、糖醋藕饼

　　主料：藕饼

　　做法：

　　1、藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。

　　2、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。

　　3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

　　4、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。

　　5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

　　三、脆皮豆腐

　　主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋

　　做法：

　　1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

　　2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

　　3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

　　4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

　　5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

　　6、开就可以勾点欠了。

　　7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

　　8、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

　　小贴士：

　　味精、鸡精的科学用法：

　　味精

　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

　　1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

　　2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。

　　3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

　　4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

　　5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

　　鸡精

　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭更好少放鸡精。

　　四、干煸四季豆

　　主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

　　做法：

　　1、四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。

　　2、四季豆洗净，去两头。

　　3、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

　　4、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。

　　5、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

　　6、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

　　7、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

　　8、倒入捞出的四季豆。

　　9、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

　　10、如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦!

　　五、红烧茄子

　　主料：茄子3根

　　做法：

　　1、茄子3根。

　　2、将茄子洗干净。

　　3、切成滚刀块。

　　4、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　5、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　6、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

　　7、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以养生求安乐，亦无深远难知之事，不过寝食之间尔。适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　小贴士：

　　土豆去涩四法：

　　偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办?

　　加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

　　盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长，否则会破坏其营养成分)，再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

　　热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

　　后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

　　六、雪菜炒香干

　　主料：香干雪菜一包

　　做法：

　　1、香干，雪菜一包。

　　2、香干洗干净切小丁。

　　3、雪菜倒出冲洗下。

　　4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。

　　5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

　　6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

　　小贴士：

　　吃花生有什么禁忌吗

　　花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘;入脾、肺经;可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。主治营养不良;食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气;产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。

　　花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7.3克，蛋白质24.6，克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纤维2.1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黄11毫克，尼克酸9.5毫克。可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。

　　1、高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

　　2、胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。

　　3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。

　　4、跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

　　七、手撕包菜

　　主料：包菜

　　辅料：干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块(或猪油1勺)

　　做法：

　　1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片;

　　2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用;

　　3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出;

　　4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

　　小贴士：

　　1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜;

　　2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短(当然是在保证熟的前提下)，避免出水，口感才会好;

　　3、加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。

　　4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。

　　学生补脑食谱100样学生补脑食谱100样是一本书，主要内容介绍了100道适合学生食用的菜谱，该书共有20册，每册中收录100道经典菜肴食谱，故名“食尚百味”。

　　学生补脑食品

　　蔬菜类

　　尖椒蒜苗炒咸肉

　　蒜苗虾仁鸡蛋

　　瑶柱蒸南瓜

　　西芹百合熘南瓜

　　翡翠南瓜

　　虾皮南瓜炒百合

　　金沙南瓜

　　韭菜海螺片

　　虾皮韭菜炒豆芽

　　韭香松仁小虾米

　　韭王炒海肠

　　豆皮菠菜

　　姜汁菠菜

　　银杏草菇菠菜

　　小枣百合拦西芹

　　西芹熘草菇

　　香芹炒蛰头

　　西芹桃仁

　　金钩西芹

　　豆豉黄花菜

　　葱烧野花菇

　　香葱木耳滑肉片

　　葱香豆腐

　　腰果茄丁

　　杏仁炒莴芛

　　杏仁金针菇

　　香酥大杏仁

　　核桃仁拦椿牙

　　老醋桃仁

　　麻仁核桃

　　香菇酱豆

　　香菇广东菜心

　　蚝油烧香菇

　　葱炒木耳

　　木耳炒笨鸡蛋

　　熘腐竹

　　肉蛋类

　　菠菜炒猪肝

　　川椒炒猪心

　　手撕猪心

　　温拌牛心顶

　　葱爆牛心管

　　芙蓉羊脑

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　　水产类

　　豆制品类

　　2高三学生的营养食谱菜单一

　　早餐：牛奶1瓶冲核桃粉15克，白糖10克

　　鸡蛋1只、拌黄瓜条100克

　　馒头70克(相当于主食1两)

　　小米粥1两(黄玉米20克、小米30克)

　　中餐：米饭3两

　　红烧鲫鱼150克、蒜泥生菜150克

　　胡萝卜50克、冬瓜50克、排骨80克做汤

　　晚餐：米饭2.5两

　　青椒100克、炒香干丝40克、五香牛肉150克炒成青椒牛肉丝

　　鲜香菇20克、青菜80克做汤

　　夜点心：黑芝麻粉15克冲豆浆250克，白糖10克

　　面包或饼干适量

　　菜单二

　　早餐：地瓜50克(可换成山药、胡萝卜、南瓜)、米30克做稀饭

　　咸蛋1只、鲜肉包2两、蒜泥西兰花80克

　　中餐：米饭3两

　　虾仁豆腐(虾仁80克、豆腐150克)、炒绿叶蔬菜150克

　　菜心小肉圆汤(菜心80克、瘦猪肉50克)

　　晚餐：赤豆米饭2.5两(大米100克，赤豆或绿豆30克)

　　鲜菌菇炖鸡块(鲜菌菇100克、鸡块150克)

　　炒时菜150克、黑鱼汤(鱼未得则羡，已得则厌；厌而求新，则为恶无不至矣。50克)

　　夜点心：牛奶220克冲麦片30克，加小点心适量。

　　高考期食谱

　　早餐：面包2片，鸡蛋一个，牛奶一杯(150-200毫升)，蜂蜜5-10克，水果100-150克;

　　午餐：大米饭100-150克，盐水虾75克，肉丝(20克)炒洋葱(75克)，拌菠菜100克，西红柿(20克)海带(10克)蛋(10克)花汤;

　　间餐：绿豆百合羹150-200毫升;

　　晚餐：小米粥50克，菜(20克)肉(20克)小笼包(面50克)，红烧鱼100克，凉拌芹菜100克，山药20克;

　　晚加餐(必要时)：酸奶一杯(150-250克)，或水果(150-200克)。

　　平衡食谱

　　(一)鸡肝――鱼丸菠菜底

　　主菜：鸡肝、鸡肫、冬笋、榨菜 副菜：青鱼、菠菜

　　(二)胡萝卜烧牛肉――黄豆芽

　　主菜：胡萝卜、牛肉、青蒜 副菜：黄豆芽、雪菜、虾皮

　　(三)冬瓜肉片――蒜末大耳菜

　　主菜：冬瓜、咸肉、干贝、黑木耳 副菜：木耳菜、蒜末

　　(四)肉末豆腐――麻酱拌菜心

　　主菜：猪肉、豆腐、咸鱼干、青椒 副菜：白菜心、胡萝卜、粉条、芝麻酱

　　(五)炒五丝――白菜黑木耳

　　主菜：鱿鱼、红萝卜、洋葱、甜椒、豆腐干 副菜：白菜、黑木耳、虾皮

　　(六)狮子头――豌豆苗

　　主菜：猪肉、鸡蛋、海米、葱 副菜：豌豆苗、胡萝卜丝、香菇

　　(七)洋葱炒蛋――白菜黄豆芽

　　主菜：洋葱、鸡蛋、肉丝、海带 副菜：白菜、黄豆芽、枸杞子

　　(八)萝卜氽丸子――拌三样

　　主菜：红萝卜、瘦猪肉、虾皮末、紫菜 副菜：绿豆芽、豆腐干丝、金针菇