回民老式油香面咋和的

　　炸油香是一种具有民族风格的食物，尤其是很多回族人吃的油煎香，味道鲜美，但大家很难做出经典的味道。所以很多人做的油煎香的味道会有一些不同的区域。所以要注意实际操作过程，尤其是揉捏工作，才能做出的经典味道。那么，回族的老油炸面是怎么过的呢?

　　1.作法一

　　升温凝固开酵母菌，添加小麦面粉、盐、糖，合成光洁面糊。发醇至2倍尺寸，随后加适当的苏打揉匀;另一个盆里一碗面，用滚油80度上下烫香豆粉和面粉边搅边到，油不可以烫，将其反复搓揉。油面糊搅拌均匀，随后和主面糊面揉到一起大喜荡心，微抑则定；甚怒烦性，稍忍即歇。，放点香豆子，反复揉，揉的匀匀的，再饧发最少30分，把饧发好的面团匀称的分为几等份，每一个尺寸90克上下。取一个面剂，再揉，随后轻轻地的擀成贴近0.5cm厚，直徑10公分的饼形生胚。油烧开用低火从锅边滑进油馍坯子，锅大得话，放进2～3个，中文火渐渐地炸，一面稍黄，再翻面炸，炸至金黄色就可以。

　　2.作法二

　　回民炸油香分成起面炸油香、蒸炸油香和烫面炸油香。起面炸油香又叫醒面炸油香，揉面要用酵母菌兑温开水，等面饧好以后，添加将小苏打粉、香豆子、食用油和生鸡蛋掺加在其中，再加一些小麦面粉。蒸炸油香也是醒面，所不一样的是先将面擀开、擀薄，如同一张烤饼，接着抹上食用油，撒上香豆子，卷起来匀称割开，最终揉成桃酥状，从上到下擀成饼形，像蒸馍馍一样，将饼形摞起來放进炒锅。烫面炸油香，便是用热水烫过的面，先捂后和，等面彻底凉出来，刚开始和面。揉好的面糊，再擀得玉米饼越薄越好，下油锅炸就可以。

　　3.作法三

　　炸油香是用四种面和到一块，历经长期的揉压，再放进油中炸制。做炸油香先把四分之一的面用酵母菌打开，面要像耳朵垂一样软。拿四分之一面，用六七十度的开水，边加河边搅面，制成不过软的烫面。再拿四分之一的面做油酥饼面，把油放进锅中加温到体欲常逸，食须常少。劳无至极，食无过饱。七成热，拿筷子边拌和边到下油，搅拌均匀，趁着热添加白砂糖，再次拌和，翻拌。把剩余的小麦面粉，和此外的三种面，放进大些的面盆里，打进生鸡蛋，刚开始和面。如果面醒的已过有异味，再添加适量碱。再次揉，揉到面糊光洁，盖上沙布醒面10分钟，再揉，再醒面，持续几回，一直到面糊像丝绸一样光洁。把面糊搓发展条，切割成面剂子，用擀面棍擀成0.8公分厚的圆片，正中间用刀割两条。搞好之后，放到砧板上醒面十多分钟。锅中放进很多油，烧至六成热，放入炸油香，炸至双面金黄色。晾凉就可以吃完，香，甜，酥，十分美味。