炖老母鸡汤放什么材料

　　许多家庭经常用老母鸡煮汤，可以补气血，有效提高身体的免疫力。经常喝鸡汤也是保持健康的一种方式，但是炖老母鸡汤应该用什么材料呢?炖这汤以，加入山药，生姜和洋葱以，并加入一些辣椒到那些喜欢辛辣食物以。山药本身有药用价值，也适合与老母鸡一起炖，而且更有营养。

　　炖老母鸡汤用料：老母鸡、山药、生姜、葱、芝麻油少许、胡椒粉少许 。

　　老母鸡汤的做法

　　1老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花。

　　2.将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水)，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火。

　　3.待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可。

　　小贴士

　　1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!

　　2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!

　　3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套;也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮。

　　4.如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状;切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑。

　　大多数人都知道 ，老鸭汤不仅喝起来汤汁鲜美，鸭肉细嫩，而且具有很好的滋补养胃的功效。同时，再加上老鸭汤中的食材具有丰富的营养价值，有利于补充人体所需营养成分。那么，炖老鸭汤放什么材料呢?

　　首先，将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。切成适当大小的鸭块。鸭块不宜太大，以入口方便为宜酸萝卜改刀成适当大小的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。然后，锅内放入油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香。放入酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。

　　最后，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时。至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，混合均匀后，即可出锅。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味。酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

　　美味的老鸭汤就制作完成，需要放入的材料也介绍完毕，可以尝试制作了。老鸭汤的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

　　炖骨头汤何时放醋?炖骨头汤可在水开后放醋。炖骨头汤可在水开后放醋，能够 使骨骼中的优质蛋白质溶解汤内，不但让味儿更美味，除去腥味儿，也可以提升营养成分，即补充优质蛋白质、清理血管垃圾等。炖骨头汤更好是放白醋，白米醋大多数是勾调的;且醋不必放太多了，不然会过酸，影响到汤的味儿。

　　炖骨头汤好吃的常见问题

　　1、炖骨头汤或骨头汤等，能够 事前绰水，能去除骨骼的鲜血和不必要的人体脂肪，让汤色调嫩白，沒有腥味儿，还能够让汤的味儿更强。

　　2、煲汤期内切勿老是解开大锅盖去看看，便于维持高溫，不必让人体脂肪汇集，那样汤便会是乳白色的。

　　3、汤一定要完全撇净白沫子，那样汤才会干净结晶状，要更强喝。

　　4、石锅和陶罐煲汤味儿更好是，次之是瓷锅和隔水炖蛊，再度是压力锅和不锈钢锅。

　　5、不必过多的放进姜、葱、米酒等调味品，防止影响汤的原生态。

　　6、水要一次性加满，不必半途加凉水，假如非得放水也应当加温沸水。

　　7、盐应当在最终放，盐具备渗透作用，早放会造成 食物水份外渗，蛋白凝结，少了鲜香。

　　8、煲汤最终排完盐后，不必去拌和，不然也有一股生咸味，只需要盖上，再熬料十分钟上下，盐便会彻底融解在汤中。

　　9、假如更想喝粥，就凉水入锅煮，假如更想吃肉，就开水入锅煮。

　　10、煲汤宜慢火慢炖，味儿好，营养成分也高。

　　11、炖大骨头时，添加几片洗干净的橘子皮可去异味和油腻之感，另外能够 使汤味儿更美味。

　　3大骨头汤储存方式

　　1、如果是吃剩余的大骨头汤就需要再度烧开放凉后才可以放进冷藏室。

　　2、假如只储存一两天，就立即把盛大骨头汤的碗盖章，放到冷藏室格储存就可以。

　　3、如果是刚熬好的大骨头汤要储存的久一些，就放凉后放进冷藏室，待大骨头汤冻凝结后，用汤勺把上边的漂油撇掉，随后把剩余的一部分，引入制冷格内，使之冻结成块，储存在冷藏室就可以。

　　4、更好是少量多格散装大骨头汤，随时使用随用，防止反复解冻冷冻影响汤质量，加速汤的变质速率。

　　5、在明确能够 喝详细锅大骨头汤的状况下，更好是盛适当入碗，加适当的盐，不必将整锅大骨头汤都加盐，由于大骨头汤中的盐份更非常容易让大骨头汤滋长病菌，进而加快大骨头汤的霉变。

　　6、要是没有电冰箱，能够 将大骨头汤放到陶器里，随后泡在冷水里，放到室内通风的地区。

　　如果在炖排骨时加入八角，排骨中的营养元素就会流失。在炖煮排骨的过程中，排骨的味道被汤盖住了。如果你加入茴香，你就尝不出排骨的味道。

　　八角具有去腥的作用，其实炖煮排骨，放不放八角都是可以的，因为排骨的腥味并不严重。在炖煮排骨之前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就能把所有的腥味给去除掉。当然，放不放八角，关键看个人喜欢的口味。

　　炖煮排骨之前，要先在水里焯一下，去除排骨上面的血水，注意必须用冷水下锅，否则肉炖不烂。之后换一锅新的清水开始炖煮，刚开始炖煮不需要放入食盐等调料，可以加入点生姜和食醋，这样炖煮出来的排骨容易炖到汤里。

　　炖煮排骨的时候，可以适量放入点玉米、胡萝卜、山药、莲藕、海带、黄豆等，能增加排骨汤的口感。在排骨汤里放入一些甜玉米，不仅能增加营养，还能起到去油腻的作用，让排骨汤更加鲜美清爽。此外，炖汤时加入点粗粮，还有起到一定的健体功效。

　　香香微辣的排骨想必大家都很喜欢吧!其实做排骨并不需要很长时间，我这一道排骨是妈妈那里学来的，总共不超过40分钟。不论是打牙祭还是招待亲友都很拿得出手!让我们开始吧^-^

　　材料：姜片少许(根据个人口味调整 有的人爱吃姜味重的话可多放)蒜瓣儿两颗(用刀按烂即可)老抽，猪排骨，干辣椒少许(我个人喜欢辣辣的口感所以放的较多)， 姜粉，花椒粉，食盐，糖，大料，炖锅。

　　步骤：

　　1首先下油少许，待油热后下入干辣椒和姜片微炒，等到稍微有点香味时倒入排骨

　　2将排骨和配料炒匀后(即排骨变色)倒入适量老抽(不要倒太多哦，以免太黑)接着翻炒，顺便加入花椒粉和姜粉。花椒粉可以多一些，很提香的!

　　3炒个两三分钟后加入大料，适量食盐，一小撮糖，之后倒入适量开水炖。水一定要一次性加够，断断续续加入水会使肉质变得很钝。大火炖10分钟后转小火炖20分钟，最后收汁。

　　在日常的饮食生活当中鱼肉非常的普遍，大多数鱼肉咋制作成菜品之后都是非常的香醇，但是有些人却在炖完鱼肉之后却发现了鱼塘苦涩的情况，通常这种情况都会选择丢掉，但是很多人觉得这样太浪费了，那么这种情况应该如何去处理呢。炖完鱼发现鱼苦怎么办呢?

　　，炖完鱼发现鱼苦怎么办呢?首先，你要判断是不是杀鱼的时候鱼胆破了，鱼胆破了就会有苦涩难忍的感觉。其次，你要判断是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净　最后，你要判断是不是鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。食用碱去苦味。除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。白酒去除苦味。也可以用白酒来代替去除苦味，在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒，过会儿后再用清水冲洗干净，苦味就会减少许多。

　　第二，如果你在宰杀鱼时候鱼苦胆被弄破了，可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要涂抹，这是因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲洗干净即可。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡30分钟，然后再冲洗干净即可。

　　炖完鱼发现鱼苦怎么办呢?如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，很难用水洗净，但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应，胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后，苦味基本就消除了。

　　一、炖燕窝放多少水?

　　干燕窝与水的比例为1：40;湿燕窝与水的比例为1：4即可。

　　人们在炖煮燕窝时，一定要掌握好其用水的比例，既不能放得太多也不能放得太少。那么炖煮燕窝的水放太多的话，不仅炖锅内容物容易溢出，而且最后炖出的燕窝不够粘稠，口感也不好;同时如果放水太少的话，除了容易巴锅甚至烧锅外，燕窝出来的效果也会过于干稠。建议大家炖煮燕窝放水的比例参考上述标准为宜，如6克干燕窝，大约可浸泡出40—50克湿燕窝，那么放水量大概是200—250毫升左右。

　　二、燕窝用什么水炖更好?

　　燕窝用纯净水炖更好。

　　为了使炖煮出来的燕窝更营养，口感也更好，选择用纯净水来炖是更好的。那么炖煮燕窝首先不能用平时我们常用的自来水，因为自来水中含有氯等杂质，与燕窝炖煮，其中的杂质会影响燕窝的口感;其次使用矿泉水也不大好，因为其中含有一定量的矿物质，如钙、镁、钾、钠、偏硅酸、锌、硒等，这些物质在与燕窝炖煮的过程中容易发生反应，应尽量避免食用。更好是用纯净水或蒸馏水，不含有杂质、细菌、任何添加剂，无色透明，还可直接饮用。

　　三、燕窝用电炖盅要炖多久?

　　燕窝用电炖盅一般要炖30分钟为宜。

　　人们在炖煮燕窝的时候，大部分都会用到电炖盅，而用其炖煮的时间一般是半小时就可以了。那么普通的电炖盅一般功率在300W左右，煮制食物的时间类似于平时的中小火，是采用文火慢烧法使食材和调料的味道、营养更好的散发到汤里，其炖煮出来的食材更味香浓郁，用其炖煮燕窝，通常耗时在30分钟即可。时间过长容易流失燕窝中的营养，导致燕窝过于浓稠或化水;时间过短又不够煮软燕窝，为其消毒杀菌，析出营养成分。

　　四、炖燕窝中途没水了加热水吗?

　　炖燕窝中途没水了是需要加热水的。

　　对于炖煮燕窝，肯定多少会有些没有经验的小伙伴，在炖燕窝的中途发现水放少了，需要二次加水的。那么此时应放入适量的热水为宜，这样燕窝在继续煮制的过程中能依旧保持恒温加热，让燕窝充分释放其内部的营养物质。

　　五、燕窝炖出来很稀好吗?

　　燕窝炖出来很稀是不好的。

　　一般按正确方法炖出来的真燕窝是比较浓稠一些的，这样的口感也会更好。那么燕窝如果炖煮后的水分很多，看起来还很稀，吃着会像爽滑的液态果冻，这肯定是不如浓稠状的燕窝口感好的。另外市场上部分假燕窝，含有水分较高，也会导致燕窝炖煮较稀。建议炖出来过于稀的燕窝，可以加入红枣、山药、桂圆、牛奶、木瓜、百合等煮至喜爱的浓稠程度。

　　六、燕窝不放水用蒸的可以吗?

　　燕窝不放水用蒸的是可以的，但更好是隔水炖。

　　燕窝的烹制方法其实也可以用蒸的，但建议还是隔水炖为宜。因为燕窝用蒸的方式烹制，其温度比较高，需很好的掌握好蒸的时间，如蒸制时间过短，会使燕窝不熟、缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长，又会使燕窝过于熟烂，导致水溶性蛋白变性使燕窝化水，而失掉食材应有的软弹和香味。因此有条件的话，更好是隔水炖为佳，因为燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到更大。

　　炖燕窝用冷水还是热水

　　炖燕窝用冷水还是热水?答案是炖燕窝用冷水更好。

　　炖燕窝的时候一般是用冷水炖的，并且炖燕窝用冷水再和燕窝一起加热，这样能让燕窝的受热更加均匀，而泡燕窝的水一般也是建议用冷水，在冬季比较冷的时候可以选择用温水。

　　炖燕窝用冷水更好，因为冷水比较温和，炖燕窝用冷水也会使受热比较均匀，使燕窝的营养成分能够慢慢的炖出，口感和营养都会更好。

　　而若是直接加入开水炖煮，则会导致燕窝受热不均匀，其中的一些活性成分降低，不利于营养成分的炖出，其口感和营养都会比较差。

　　一、冰糖燕窝

　　材料

　　红枣、 枸杞、冰糖适量 燕窝一盏

　　做法

　　1、用水冲洗一下放在碗里浸泡(6-8小时)待燕窝基本发开，如果有杂毛用镊子挑干净

　　2、然后用手顺着纹理撕开放入炖盅

　　3、注入适量的纯净水，以浸过燕窝1厘米左右(水不超过7/10为宜)

　　4、一同加入红枣去核、枸杞、冰糖适量放进电炖锅炖30-40分钟即可

　　还有一种更简单的方法：清炖燕窝，做法同上。燕窝炖好后可以根据个人的口味加入冰糖、红枣、蜂蜜等等调味即可。

　　Tips：

　　干窝每人每次3-5克用量

　　睡前食用以及早晨空腹食用最有利吸收，效果更佳哦

　　二、炖燕窝

　　材料

　　血燕盏4盏，冰糖60克，清水1升

　　做法

　　1、将燕盏放入大容器内，倒入足量清水浸泡1圣人胜心，众人胜欲，君子行正气，小人行邪气。0分钟后用钳子或牙签轻轻挑出羽毛或杂质

　　2、将泡燕盏的水倒掉后，将燕盏放在水喉下轻轻冲洗后用过滤网过滤一次

　　3、将燕盏放入大容器内，倒入较热的温水浸泡30分钟后再过滤，再轻轻用温水浸泡过滤2次

　　4、用温水将清洗干净的燕盏浸泡2-3小时，直到燕窝发透

　　5、将发好的燕窝放入带盖的大碗或盅蛊内，放入冰糖后倒入1升开水

　　取一大锅(可容下装燕窝的大碗)，倒入适量清水后，将装燕窝的大碗放入，盖上盖子后以文火炖3小时即可

　　小诀窍

　　1、燕窝在炖制前一定要彻底清洗干净，重要的是要剔除细小的羽毛

　　2、如果希望炖制出的燕窝口感好，那么值钱泡发的过程一定不要偷懒哦

　　3、如果是给病人食用，建议热食;如果只为美容养颜，建议每日晚上睡觉前凉食

　　三、燕窝耳莲子羹

　　材料

　　主料：燕窝耳25克，鲜百合120克，鲜莲子30克，枸杞5克。冰糖100克，红枣三枚，水3杯。

　　做法

　　1、燕窝耳泡水2小时，拣去蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用;

　　2、新鲜百合分成瓣，洗净去老蒂;

　　3、将所有材料放入炖盅中，入蒸笼蒸半个小时即可。功效：欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无屎。养阴润肺，生津整肠之效。