发菜的做法大全？发菜家常做法介绍

　　发菜藻是发菜藻的藻体。通常贴在沙漠植物的底部。因其形状杂乱，色泽暗，故名“发菜”，又称“地毛”。它是非常珍贵的食物，被称为“戈壁之宝”。那么，如何让发菜美味呢？让我们来看看发菜最常见的做法。

　　【七彩发财汤】

　　材料：嫩豆腐 (一块) 发菜 (一小把) 胡萝卜 (半根) 鸡蛋 (一个) 香葱 (少许) 枸杞 (三粒)

　　做法

　　1、准备好材料：豆腐、发菜、鸡蛋、胡萝卜、香葱。（开始做菜前先把发菜泡发好）

　　2、把胡萝卜切成极细的丝。

　　3、把豆腐先切成薄片，然后滩平切成丝。（如果可以，更好用盒装的内酯豆腐，这种小豆腐太小，切起来的丝不够长，就也不够美观）

　　4、切好的豆腐丝用刀铲起移至清水里浸泡着。

　　5、清鸡汤倒入锅中烧开，先下入胡萝卜丝，稍煮片刻。（更好是清鸡汤，没有的话也可用排骨汤等，但要清汤，如果是奶白的汤，就不适合了，那样做好的成菜不够清澈）

　　6、下入泡发好的发菜和豆腐丝。（豆腐丝倒入漏勺里，然后轻轻滑入锅中即可，不要用手去抓，以免破碎）

　　7、轻轻搅拌均匀，煮至开锅，调入盐和胡椒粉。

　　8、用水淀粉勾好芡。（这个芡汁要中度浓绸，不可太稀）

　　9、转中火，打入搅拌好的鸡蛋。

　　10、盛碗后，加入香葱丝，用一个筷子顺同一方向轻轻搅拌一下，花纹就会变得比较漂亮。最后点缀上几颗枸杞，即可上桌。

　　小窍门：

　　1、切豆腐丝的时候，刀放入水中粘一下，带着水比较好切。

　　2、如果没有清鸡汤也可用排骨汤等代替。但都要清汤，这样成菜比较清澈。

　　3、如果没有发菜，换成紫菜来做，这个汤也一样美味。

　　4、在锅中煮的时候，不要来回的搅拌，用大汤勺的底部顺同一方向推动即可。

　　5、盛碗后，用双筷子顺同一方向轻轻搅拌几圈，所有的丝就会显示得很漂亮。

　　【发财就手】

　　主料：猪手 (适量) 发菜 (适量)

　　辅料：姜 (适量) 香葱 (适量)

　　做法：

　　1、买回来的猪手清洗干净。

　　2、干发菜（我用了2/3的发菜）。准备姜和香葱。

　　3、将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净。

　　4、煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净。

　　5、将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道。

　　6、由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去。

　　7、如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。今天我有时间，所以就让它中火炖着。即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟。

　　小窍门：

　　“发财就手”是两广和香港的新年菜，各大餐馆和酒楼在新年的家宴里都会准备这款菜的，其意思是：做生意的顺风顺水，一本万利！

　　【滋补发菜蚝豉汤】

　　主料：蚝豉8只，发菜1把，大干贝3颗，干香菇20只，猪骨1斤，鸡半只；

　　辅料：姜1块，清水适量，盐 少许；

　　做法：

　　1、 蚝豉洗干净后用水泡软，干香菇洗干净用水泡发，干贝清洗备用，发菜清洗备用（水里加入一点油泡一下发菜，脏东西就会飘出来了，之后再洗干净。泡蚝豉的水要留着）。

　　2、将处理好的材料（除了发菜）连同姜一起放进锅中，加入泡蚝豉的水和清水，煮一下（加上蚝豉水大约用了2升水）。

　　3、煮材料的同时，将肉类洗干净，冷水下锅，小火慢慢煮沸，直到浮沫出现就可以关火捞出（汆肉的水是不要的）。

　　4、捞出的肉清洗干净浮沫，放入汤锅中，大火煮沸后转小火熬1个小时，最后加入发菜继续熬半小时。

　　小窍门：

　　1、水要一开始就加够了，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好（不知道为什么，经圣人胜心，众人胜欲，君子行正气，小人行邪气。验之谈）

　　2、盐记得要在汤熬好之后才可以加，老人之情，欲豪畅，不欲郁郁阏，可以养生。如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好