生粉是面粉吗 生粉的营养价值

　　生粉——严格来说，它是各种淀粉的总称。它主要用于增稠和零食。北部被称为一组粉末，主要用于增稠。在大陆和香港使用的生料是玉米粉，而在台湾使用的粉末是白色的。除了在中国烹饪中增稠食物的味道之外，生料也通常用作软化肉的腌制肉之一。生粉是面粉吗?这个问题对很多人来说也不清楚，面粉很常见，下面小编告诉你，面粉可以制作饺子，面条，蛋糕，芋头和面粉。面粉也有很多应用。因此，在选择面粉时，您也可以放心使用。生粉的应用较多，但生粉的应用较多。它不能直接制成食物，因此它们两者不同，不能随意使用。

　　面粉和生粉是不同的，对它们选择也是要进行注意，下面妈网百科就详细的介绍下它们之间区别，这样对使用的时候，也是可以放心使用，不会损害到自身健康。

　　1、性质：面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

　　2、成分：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化嗜欲正浓时，能斩断；怒气正盛时，能按捺；此皆学问得力处。合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

　　3、外观：面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

　　4、手感：用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感凡食物不能废咸，但少加使淡，淡则物之其味真性俱得。觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。

　　5、烹饪：面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

　　6、作用：淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

　　7、用途：面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。

　　生粉的营养价值

　　生粉勾芡菜品的作用有很多。勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。