鹅蛋煮几分钟能熟

小常识 2021-08-15 12:17:33 697

　　鹅蛋鸡蛋和其他鸡蛋一样，具有很高的营养价值。鹅蛋富含人体所需的蛋白质以、维生素和矿物质，因此通常有必要保持鹅蛋的营养不流失。更常见的吃法是直接用水煮，但鹅蛋有鱼腥味。因此，很多人会改变鹅蛋，的口味，比如煮要多久才能做好咸鹅蛋和咸鹅蛋?

　　咸鹅蛋需要煮多久才熟?

　　咸鹅蛋如果要煮成全熟，大概需要15分钟左右。我们可以用以下方法检验咸鹅蛋是否熟透：用筷子夹一下咸鹅蛋，如果能夹起来不滑落了，这个时候咸鹅蛋就熟了。

　　另外，要想煮出鲜香的咸鹅蛋，需要注意以下两点：一是一定要将咸鹅蛋冷水下锅，二是全程要用小火慢煮，待水烧开后开始计算时间，一般六分钟过后，咸鹅蛋就会变得蛋清鲜嫩，蛋黄略带胶状溏芯。如果水开后9分钟再出锅，蛋清就会显老，因此水开后的煮蛋时间不宜超过10分钟。

　　当然，无论对于哪种蛋品，都提倡现吃现煮，不要煮完长时间放着。

　　咸鹅蛋的营养价值

　　1、咸鹅蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　2、咸鹅蛋中各种矿物质含量丰富，尤其是铁和钙，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

　　3、咸鹅蛋甘温，可补中益气，故可在寒冷的节气里多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

　　4、对于记忆力差的孩子来说，咸鹅蛋可清脑益智，是更好的食疗用品。

　　5、咸鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。其中蛋白质富含较多的卵磷脂，易于人体消化，对人脑及神经组织的发育有着重大作用。

　　6、咸鹅蛋富含维生素A、D、E、核黄素以及尼克酸，营养价值比鸡蛋、鸭蛋高出许多倍。

　　鹅肝可是法国菜中的贵族，不仅滋味鲜美，价格也比较昂贵。在鹅肝长久的历史当中，它一直以不败的身姿永局法国菜之冠。这一切的一切都与鹅肝的功效与作用分不开!

　　功效1：鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，能够补肝、明目、养血。还对血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状有不错的疗效。

　　功效2：鹅肝具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

　　功效3：鹅肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，所以营养的同时又不会让人发胖。

　　因为鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，所以在烹饪加热的时候会产生诱人的香味。鹅肝的功效与作用这么多，那么大家一定会好奇了，鹅肝的食用方法都有哪些呢?

　　吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

　　吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

　　吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。

　　吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。

　　小编叨叨叨：一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

　　鸡蛋是我们常见的配料。我们通常把鸡蛋和不同的配料混合在一起做美味的食物。鸡蛋富含蛋白质，鸡蛋的蛋白还具有美白和嫩肤价值功效，所以鸡蛋是我们日常饮食中不可或缺的以。但是如何蒸鸡蛋来保持其营养完整呢?如果时间太长，鸡蛋的营养就会流失。下面我们具体的看看蒸鸡蛋最适宜的时间?

　　煮鸡蛋需要多长时间?

　　煮鸡蛋更好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分更高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是“5分钟鸡蛋”，这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

鹅蛋煮几分钟能熟

　　煮鸡蛋的小秘诀

　　1、水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。

　　2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收;并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

　　3、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

　　4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

　　5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。煮的时间过短，蛋黄不会熟，时间过长鸡蛋又会变老，口感变差。

　　每天吃一个鸡蛋对我们的身体是有帮助的，但是如果鸡蛋吃得太多是不宜消化的，只会给我们的肠胃增加一定的负担。在蒸鸡蛋的时候更好按照上面介绍的方法进行烹饪，在煮鸡蛋之前更好是用冷水煮，这样煮出来的鸡蛋剥起来是十分的方便的，大家可以试一试。

　　鱼汤是我们生活中吃得比较多的一种鱼汤，一般是以鲫鱼汤或豆腐鱼头汤，因为这两种鱼汤富含蛋白质以和微量元素。我们可以从以促进我们身体的恢复，从以促进女性的泌乳。鱼汤通常又鲜又甜，但是很苦，所以我们应该知道如何补救。

　　鲫鱼汤为什么发苦

　　鲫鱼汤有苦味可能是鲫鱼没处理干净或者是鱼不新鲜而导致的。

　　1、鲫鱼体内含有一层黑色的膜，这层黑膜很是苦涩，不去除的话熬出来的鲫鱼汤可能会发苦，同时鲫鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味，因此若是处理鲢鱼时不注更好的医生是自己，更好的运动是步行。意弄破了苦胆，鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁，没有完全清洗干净的话，炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。

　　2、另外，不新鲜的鲫鱼用来炖汤也可能会发苦，由于鲫鱼死亡之后，在一定时间内，当中的胆汁会循环到鱼肉组织内，因此造成鲫鱼汤发苦，也就是通常所说的“走胆”。

　　鲫鱼汤是苦的怎么办

　　1若是不小心弄破了鲫鱼的苦胆，可以用适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位，接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净，可以起到一定中和苦味的作用，有利于预防鲢鱼汤发苦。

　　2也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下，同样可以去除一定的苦涩味。

　　鲫鱼汤是苦的还能喝吗

　　能喝的，不过味道不是很好，不喜欢的话也可以倒掉。

　　鲫鱼汤自所以会出现发苦的情况，可能是因为没有清理干净鲫鱼体内的黑膜，或者不小心弄破苦胆，另外，鲫鱼的苦胆虽然含有一定的毒素，但是由于炖煮之前会经过一定程度的处理，被摄入的量也不会过多，几乎没有副作用，因此也是可以食用的。

　　鲫鱼汤食用注意事项

　　1、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

　　2、感冒发热期间不宜多吃或者忌食鲫鱼;

　　3、鲫鱼中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。

　　鲫鱼汤的功效与作用

　　1、美容养颜

　　美容养颜是鲫鱼汤的重要功效之一，用新鲜鲫鱼煲成的汤公馆，现代而且不油腻，它能为人体补充丰富的蛋白质和氨基酸，能增加皮肤弹性，也能促进皮肤细胞再生与代谢，能让人们的皮肤变得紧致细滑而红润。

　　2、补肝明目

　　鲫鱼汤对人类的肝脏和眼睛都有十分重要的作用，因为鲫鱼汤中含有丰富的视黄醇和维生素a这两种物质都能作用于人类的眼睛，可以提高视网膜功能，预防视力下降。另外鲫鱼中哎，我的一些磷脂和微量元素还能保护人类的肝脏，能增强肝脏解毒功能，防止肝脏发生病变。

　　鲫鱼汤的做法

　　1、制作鲫鱼汤需要准备，新鲜鲫鱼两条，白萝卜200克，新鲜香菇3到5度，生姜和葱以及食用盐，还有食用油，各适量准备一些。

　　2、把准备好的新鲜鲫鱼宰杀干净，并去掉她肚子中的内脏和黑膜，然后在鱼的表面用刀各划几下，香菇和萝卜洗净以后全部切成细丝。把洗好的鲫鱼用吸水纸吸干表面的水分，然后再用生姜把不粘锅擦一下，倒入适量食用油，把鲫鱼入锅煎到两面金黄。

　　3、加适量清水入锅，再放入葱姜一起烧开，随后放入切好的香菇丝和萝卜丝，盖好锅盖，用中火慢慢炖至半小时，等锅中的汤色变成奶白色以后加适量盐调味即可。

　　与其他肉制品相比，鸡肉具有明显的营养元素和多种氨基酸，被称为比较好蛋白源。烹饪煮老母鸡汤后，其中的蛋白质和碳酸盐成分得到改善，从而改善食欲和促进消化。冬天，煮老母鸡汤的频率也会增加。你用公鸡还是老母鸡煮汤?如何炖美味的老母鸡汤?让我们快速看一看，每个人!

　　雄鸡为雄，关键有补肾壮阳和补气血的功效，清补功效较强。针对脾肾虚引发的小便频密、精少精冷等症有非常好的輔助功效，较为合适青年人男士服用。公鸡睾丸中带有小量的雄性激素，而雄性激素具备抵抗雌性激素的功效，因此孕妇喝公鸡汤能推动奶水的代谢。公鸡肉带有丰富多彩的蛋白，以便防止加剧肾脏功能承担，尿毒症病人忌食;雄鸡内火旺，高血压、中风、癌症、痛风及其风热感冒的患者不宜多吃;雄鸡被列入发性食物之一，有过敏症、牛皮癣的人更好是少吃。

鹅蛋煮几分钟能熟

　　我们先来解读个问题，一般煲鸡汤全是用老母鸡较为合适，由于老母鸡性属阴，能滋补养生平静、迟缓实际效果，合适孕妇、年老体衰和病久气血虚的人服用。具备健牌滋阴养血、益气补血的功效，合适阳虚、气虚的人滋补养生，生理期和生完孩子气血两虚的女士服用有补血补气的功效。

　　在大家煲鸡汤的情况下，一般都是挑选较为老的鸡，如果是那样的话，就更好是挑选柴鸡，此外，挑选童子鸡更为适合，由于童子鸡中带有的蛋白相对性比较多，并且延展性较为小，身体消化吸收更为便捷非常容易，老母鸡炖汤得话能够补身体，针对病后初愈的人而言有非常好的滋补养生作用。

　　要想煲出美味的老母鸡汤，需要现杀得鸡，随后在放进电冰箱的冷藏室冷藏3钟头，那样做和排酸肉的基本原理类似，确保了鲜味的美味，鸡脯肉的肉质地也比较好，随后把鸡脯肉拿出来解除冻结熬汤，做出去的汤味才美味。

　　公鸡炖汤的益处：

　　公鸡肉清补功效较强，较为合适阳虚气弱病人服用，针对脾肾虚引发的小便频密、耳聋、精少精冷等症有非常好的輔助功效。

　　而老母鸡肉恰好反过来，可用以脾胃气虚造成的困乏、胃腕隐隐作痛、生完孩子乳少及其头昏病人的调补，特别是在合适阴气血两虚病人如孕妇、年老体衰及病久气血虚者服用。接下去我们将强烈推荐两条經典老母鸡汤让大伙儿尽快了解。

　　大家都了解烧煮好的燕窝保质期都十分的短，因此一般都是将烧煮好的燕窝放进电冰箱中储存，可是偏要有的人喜爱将燕窝放到常温状态储放，那麼炖好的燕窝常温状态能够放多长时间呢?文中就来给大伙说说。

　　炖好的燕窝常温状态能够储存多长时间

　　如果是将熬好的燕窝在常温状态置放得话，一般只有放4-8钟头上下，由于燕窝中带有丰富多彩的蛋白及碳水化合物化合物，在一切正常室内温度下置放時间太长非常容易滋长病菌，身体服食后可能会造成恶心想吐、呕吐等消化道反映。见到这儿坚信很多人都是感觉烧煮好的燕窝保质期过短了。可是实际上，烧煮好的燕窝有很多储存方式，在其中冷冻储存就可以较大水平的增加烧煮好的燕窝的保存期。

鹅蛋煮几分钟能熟

　　因为电冰箱中的溫度能够抑止微生物菌种的滋长及繁育，因此相对而言储存時间会更长。一般来讲，熬料好的燕窝假如放到冷藏室能够放3-5天上下，可是一般建议熬好的燕窝還是尽快服用，置放時间越长，燕窝的营养成份外流得越大。

　　燕窝炖好啦能过夜吃吗?在看了前文对炖好的燕窝能够储放多长时间的解释后，又有一些小伙伴们来问蕾蕾炖好的燕窝能不能过夜吃。

　　这里蕾蕾想说：实际上烧煮好的燕窝是不是能够过夜吃還是要依据状况而定的。过夜置放的燕窝，假如过夜储存不善得话，一般会出现很多的微生物菌种生长发育及繁育，因此一般建议过夜的燕窝在储存不善(常温下储存燕窝)的状况下更好是不必吃;可是假如燕窝保存的方式较为适合得话(一般指放进冷藏室储存)，那麼过夜的燕窝還是可以吃的。

　　假如燕窝保存恰当得话，是能够过夜服用的，但假如烧煮好的燕窝保存不善，就不可以过夜服用了。

　　综上所述，烧煮好的燕窝尽管是能够在常温下自然环境下置放一段時间的，可是常温下置放的燕窝更为非常容易出現霉变的问题，因此我们在储存烧煮好的燕窝的情况下更好将烧煮好的燕窝放凉，随后放进电冰箱中冷冻储存。

　　我国服用燕窝的历史时间追朔到明代，燕窝成分带有蛋白质和丰富多彩的燕窝酸，天然燕窝口味相近鸡蛋清味。

　　燕窝与老冰糖、核桃仁、大枣、桂花树、枸杞子、山参等烧煮配搭服用，能养胎补胎，推动胎宝宝大脑发育，还可美容养颜、美白祛斑去斑、美白皮肤、祛除妊娠纹，是富有营养成分的养生食材和礼物。

　　无论是对每次多炖一些节约时间的用户，还是不能掌握燕窝用量，不小心炖多了的新手来说，燕窝的保存都是一个需要学习的问题，一次吃不完剩下的燕窝该怎么办呢?

　　由于燕窝保质期受温度影响很大，如果是将熬好的燕窝在常温下放置的话，一般只能放4-8小时左右，因为燕窝中的蛋白质及碳水化合物，在正常室温下放置时间过长极易滋生细菌，人体服用后可能会产生恶心、呕吐等胃肠道反应。炖煮好的燕窝更好的储存方法就是在冰箱里冷藏，那么炖好的燕窝可以放冰箱多久呢?

　　燕窝的营养成分主要是蛋白质和碳水化合物以及微量元素。其中，蛋白质和碳水化合物都是易溶于水的，所以燕窝在炖煮的过程中，会有膨胀吸水的现象，如果燕窝长时间的存放在冰箱中，较低的温度是能够保证燕窝不变质的，但是因为炖煮过程中吸收的水分会析出，所以就会导致化水的情况出现。

　　所以，炖好的燕窝放冰箱里更好能够在5天内吃完，最长也不要超过7天，长时间的放置会导致燕窝化水，让大量营养的流失。虽然炖好的燕窝可以放冰箱里一周左右，但我们还是建议您尽早食用，毕竟放置时间越长，燕窝营养成分流失得越多。

　　花胶是鱼鳔，它有很好的保健作用作用。花胶煲鸡汤可用于以，作用可提高免疫力。它不仅美味，而且营养价值高。做花胶煲鸡汤的时候，你也可以把其他的配料放什么食材。比如说可以放入花菇，放入，芡实，枸杞子等等，能够增加整个汤品的营养价值。

　　做法一

　　食材：花胶20克，乌鸡半只，花菇7个，姜，料酒，盐

　　步骤：

　　1、花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。

　　2、香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。

　　3、把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。

　　做法二

　　食材：虫草花10g，花胶2个，鸡腿1个，猪骨150g，蜜枣1粒，姜片3片

　　步骤：

　　1、猪骨，鸡腿，花胶，虫草花，姜片，蜜枣。

　　2、虫草花用清水稍泡洗净。

　　3、花胶同样稍浸泡洗净，这种小个的花胶无需浸泡，稍微泡下是为了便于洗净附吸在花胶上的杂质。

　　4、全部材料洗净放进汤锅里。加适量清水，约7、8碗水。

　　5、盖上锅盖大火煲汤，改小火煲

　　6、煲1.5小时左右即可，放不放盐随个人口感。不放盐原汁原味，很鲜甜。

　　小贴士：在汤刚刚煲滚时，把漂面的浮沫打去，汤会更清澈。

　　花胶煲鸡汤的宜忌人群

　　1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

　　2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

　　3、高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。

　　4、鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。

　　5、鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

　　鸡肉是一种人们吃得更多的肉。吃鸡肉有很多方法。流行的方法是炖鸡汤。尤其是在秋天和冬天，它特别适合吃鸡汤。吃炖鸡汤时，通常会加入一些配料。例如，菌类、蘑菇、萝卜等。可以在以中添加。炖汤味道鲜美，营养丰富。另外，人参炖鸡汤是一种药食同源的食物，那么炖鸡的时候应该放多少人参呢?

　　炖鸡放一只人参会多吗?看是什么人参?园参和山参不一样的量。也看参的大小。

　　对于人参的食用量，卫生部于2012年9月4日发布“关于批准人参(人工种植)为新资源食品的公告(2012年第17号)“，建议国民每天食用人参不超过3g(干品)。

　　民以食为先，关于如今的人来说很注重摄生，所以他们在各方面都十分的注重摄生之道，由于如今人的生活水平也是不断的进步，跟着社会的发展，环境的污染，也是对身体带来很大的影响，所以如今的人都比较注重摄生，平常有时间的时分能够煲一些汤来进行调度身体，弥补养分，也是十分不错的，可是在摄生常识一定要注重一些摄生之道，才干得到很好的使用，那么人参炖鸡汤的准确做法有哪些?

　　步骤/方法：

　　1、人参炖鸡是咱们多见的一种调度身体补汤，人参炖鸡汤这道汤的养分十分的丰厚，关于有些人的体质比较差的话，平常能够多喝这种汤，也是得到身体很不错的养分弥补身体有疾病的病人也是能够得到很好的康复的。

　　2、人参炖鸡汤的准确做法是，更佳是用沙锅来进行煲汤，口感比较好，并且养分也是十分的不错，人参炖鸡汤能够放一些大枣和枸杞，要放小火渐渐的炖，等人参的滋味和养分都炖出来，比及水开的时分才把鸡放下去，煲汤首要考究的是小火，这样才干煲出老火靓汤，滋味是十分好的。

　　3、可是人参炖鸡汤尽管说养分丰厚，有一些人群也是不适合饮用的，比如说有三高的人群，就不适合吃人参鸡汤，还有一些肾功能不全的病人，也是不要喝这种鸡汤，由于喝了人参鸡汤，会加剧肾功能不全的情况，给身体会带来影响。

　　注意事项：有些汤的养分尽管说丰厚，可是如果有些别的疾病不适合吃的话，更佳是不要吃，避免对自个的身体当然有一定的影响，有些体弱多病的人群能够通知他这种烫了，进行调度身体，是有利于身体的康复。

　　许多家庭经常用老母鸡煮汤，可以补气血，有效提高身体的免疫力。经常喝鸡汤也是保持健康的一种方式，但是炖老母鸡汤应该用什么材料呢?炖这汤以，加入山药，生姜和洋葱以，并加入一些辣椒到那些喜欢辛辣食物以。山药本身有药用价值，也适合与老母鸡一起炖，而且更有营养。

　　炖老母鸡汤用料：老母鸡、山药、生姜、葱、芝麻油少许、胡椒粉少许。

　　老母鸡汤的做法

　　1老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花。

　　2.将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水)，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火。

　　3.待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可。

　　小贴士

　　1.老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!

　　2.在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤大步走，小步跑，万步比较好。要香很多呐!

　　3.去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套;也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮。

　　4.如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状;切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑。

　　大多数人都知道，老鸭汤不仅喝起来汤汁鲜美，鸭肉细嫩，而且具有很好的滋补养胃的功效。同时，再加上老鸭汤中的食材具有丰富的营养价值，有利于补充人体所需营养成分。那么，炖老鸭汤放什么材料呢?

　　首先，将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水。切成适当大小的鸭块。鸭块不宜太大，以入口方便为宜酸萝卜改刀成适当大小的长条，泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用。然后，锅内放入油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香。放入酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味。

　　最后，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉，改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时。至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段，混合均匀后，即可出锅。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味。酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

　　美味的老鸭汤就制作完成，需要放入的材料也介绍完毕，可以尝试制作了。老鸭汤的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

　　炖骨头汤何时放醋?炖骨头汤可在水开后放醋。炖骨头汤可在水开后放醋，能够使骨骼中的优质蛋白质溶解汤内，不但让味儿更美味，除去腥味儿，也可以提升营养成分，即补充优质蛋白质、清理血管垃圾等。炖骨头汤更好是放白醋，白米醋大多数是勾调的;且醋不必放太多了，不然会过酸，影响到汤的味儿。

　　炖骨头汤好吃的常见问题

　　1、炖骨头汤或骨头汤等，能够事前绰水，能去除骨骼的鲜血和不必要的人体脂肪，让汤色调嫩白，沒有腥味儿，还能够让汤的味儿更强。

　　2、煲汤期内切勿老是解开大锅盖去看看，便于维持高溫，不必让人体脂肪汇集，那样汤便会是乳白色的。

　　3、汤一定要完全撇净白沫子，那样汤才会干净结晶状，要更强喝。

　　4、石锅和陶罐煲汤味儿更好是，次之是瓷锅和隔水炖蛊，再度是压力锅和不锈钢锅。

　　5、不必过多的放进姜、葱、米酒等调味品，防止影响汤的原生态。

　　6、水要一次性加满，不必半途加凉水，假如非得放水也应当加温沸水。

　　7、盐应当在最终放，盐具备渗透作用，早放会造成食物水份外渗，蛋白凝结，少了鲜香。

　　8、煲汤最终排完盐后，不必去拌和，不然也有一股生咸味，只需要盖上，再熬料十分钟上下，盐便会彻底融解在汤中。

　　9、假如更想喝粥，就凉水入锅煮，假如更想吃肉，就开水入锅煮。

　　10、煲汤宜慢火慢炖，味儿好，营养成分也高。

　　11、炖大骨头时，添加几片洗干净的橘子皮可去异味和油腻之感，另外能够使汤味儿更美味。

　　3大骨头汤储存方式

　　1、如果是吃剩余的大骨头汤就需要再度烧开放凉后才可以放进冷藏室。

　　2、假如只储存一两天，就立即把盛大骨头汤的碗盖章，放到冷藏室格储存就可以。

　　3、如果是刚熬好的大骨头汤要储存的久一些，就放凉后放进冷藏室，待大骨头汤冻凝结后，用汤勺把上边的漂油撇掉，随后把剩余的一部分，引入制冷格内，使之冻结成块，储存在冷藏室就可以。

　　4、更好是少量多格散装大骨头汤，随时使用随用，防止反复解冻冷冻影响汤质量，加速汤的变质速率。

　　5、在明确能够喝详细锅大骨头汤的状况下，更好是盛适当入碗，加适当的盐，不必将整锅大骨头汤都加盐，由于大骨头汤中的盐份更非常容易让大骨头汤滋长病菌，进而加快大骨头汤的霉变。

　　6、要是没有电冰箱，能够将大骨头汤放到陶器里，随后泡在冷水里，放到室内通风的地区。

　　如果在炖排骨时加入八角，排骨中的营养元素就会流失。在炖煮排骨的过程中，排骨的味道被汤盖住了。如果你加入茴香，你就尝不出排骨的味道。

　　八角具有去腥的作用，其实炖煮排骨，放不放八角都是可以的，因为排骨的腥味并不严重。在炖煮排骨之前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就能把所有的腥味给去除掉。当然，放不放八角，关键看个人喜欢的口味。

　　炖煮排骨之前，要先在水里焯一下，去除排骨上面的血水，注意必须用冷水下锅，否则肉炖不烂。之后换一锅新的清水开始炖煮，刚开始炖煮不需要放入食盐等调料，可以加入点生姜和食醋，这样炖煮出来的排骨容易炖到汤里。

　　炖煮排骨的时候，可以适量放入点玉米、胡萝卜、山药、莲藕、海带、黄豆等，能增加排骨汤的口感。在排骨汤里放入一些甜玉米，不仅能增加营养，还能起到去油腻的作用，让排骨汤更加鲜美清爽。此外，炖汤时加入点粗粮，还有起到一定的健体功效。

　　香香微辣的排骨想必大家都很喜欢吧!其实做排骨并不需要很长时间，我这一道排骨是妈妈那里学来的，总共不超过40分钟。不论是打牙祭还是招待亲友都很拿得出手!让我们开始吧^-^

　　材料：姜片少许(根据个人口味调整有的人爱吃姜味重的话可多放)蒜瓣儿两颗(用刀按烂即可)老抽，猪排骨，干辣椒少许(我个人喜欢辣辣的口感所以放的较多)，姜粉，花椒粉，食盐，糖，大料，炖锅。

　　步骤：

　　1首先下油少许，待油热后下入干辣椒和姜片微炒，等到稍微有点香味时倒入排骨

　　2将排骨和配料炒匀后(即排骨变色)倒入适量老抽(不要倒太多哦，以免太黑)接着翻炒，顺便加入花椒粉和姜粉。花椒粉可以多一些，很提香的!

　　3炒个两三分钟后加入大料，适量食盐，一小撮糖，之后倒入适量开水炖。水一定要一次性加够，断断续续加入水会使肉质变得很钝。大火炖10分钟后转小火炖20分钟，最后收汁。

　　在日常的饮食生活当中鱼肉非常的普遍，大多数鱼肉咋制作成菜品之后都是非常的香醇，但是有些人却在炖完鱼肉之后却发现了鱼塘苦涩的情况，通常这种情况都会选择丢掉，但是很多人觉得这样太浪费了，那么这种情况应该如何去处理呢。炖完鱼发现鱼苦怎么办呢?

　　，炖完鱼发现鱼苦怎么办呢?首先，你要判断是不是杀鱼的时候鱼胆破了，鱼胆破了就会有苦涩难忍的感觉。其次，你要判断是不是鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净　最后，你要判断是不是鱼汤的制作过中所用的材料。如加入了一些带苦味的药材香料等。食用碱去苦味。除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。白酒去除苦味。也可以用白酒来代替去除苦味，在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒，过会儿后再用清水冲洗干净，苦味就会减少许多。

　　第二，如果你在宰杀鱼时候鱼苦胆被弄破了，可以用苏打粉涂抹在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要涂抹，这是因为纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，等20-30分钟后再用水冲洗干净即可。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡30分钟，然后再冲洗干净即可。

　　炖完鱼发现鱼苦怎么办呢?如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，很难用水洗净，但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应，胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后，苦味基本就消除了。

　　一、炖燕窝放多少水?

　　干燕窝与水的比例为1：40;湿燕窝与水的比例为1：4即可。

　　人们在炖煮燕窝时，一定要掌握好其用水的比例，既不能放得太多也不能放得太少。那么炖煮燕窝的水放太多的话，不仅炖锅内容物容易溢出，而且最后炖出的燕窝不够粘稠，口感也不好;同时如果放水太少的话，除了容易巴锅甚至烧锅外，燕窝出来的效果也会过于干稠。建议大家炖煮燕窝放水的比例参考上述标准为宜，如6克干燕窝，大约可浸泡出40—50克湿燕窝，那么放水量大概是200—250毫升左右。

　　二、燕窝用什么水炖更好?

　　燕窝用纯净水炖更好。

　　为了使炖煮出来的燕窝更营养，口感也更好，选择用纯净水来炖是更好的。那么炖煮燕窝首先不能用平时我们常用的自来水，因为自来水中含有氯等杂质，与燕窝炖煮，其中的杂质会影响燕窝的口感;其次使用矿泉水也不大好，因为其中含有一定量的矿物质，如钙、镁、钾、钠、偏硅酸、锌、硒等，这些物质在与燕窝炖煮的过程中容易发生反应，应尽量避免食用。更好是用纯净水或蒸馏水，不含有杂质、细菌、任何添加剂，无色透明，还可直接饮用。

　　三、燕窝用电炖盅要炖多久?

　　燕窝用电炖盅一般要炖30分钟为宜。

　　人们在炖煮燕窝的时候，大部分都会用到电炖盅，而用其炖煮的时间一般是半小时就可以了。那么普通的电炖盅一般功率在300W左右，煮制食物的时间类似于平时的中小火，是采用文火慢烧法使食材和调料的味道、营养更好的散发到汤里，其炖煮出来的食材更味香浓郁，用其炖煮燕窝，通常耗时在30分钟即可。时间过长容易流失燕窝中的营养，导致燕窝过于浓稠或化水;时间过短又不够煮软燕窝，为其消毒杀菌，析出营养成分。

　　四、炖燕窝中途没水了加热水吗?

　　炖燕窝中途没水了是需要加热水的。

　　对于炖煮燕窝，肯定多少会有些没有经验的小伙伴，在炖燕窝的中途发现水放少了，需要二次加水的。那么此时应放入适量的热水为宜，这样燕窝在继续煮制的过程中能依旧保持恒温加热，让燕窝充分释放其内部的营养物质。

　　五、燕窝炖出来很稀好吗?

　　燕窝炖出来很稀是不好的。

　　一般按正确方法炖出来的真燕窝是比较浓稠一些的，这样的口感也会更好。那么燕窝如果炖煮后的水分很多，看起来还很稀，吃着会像爽滑的液态果冻，这肯定是不如浓稠状的燕窝口感好的。另外市场上部分假燕窝，含有水分较高，也会导致燕窝炖煮较稀。建议炖出来过于稀的燕窝，可以加入红枣、山药、桂圆、牛奶、木瓜、百合等煮至喜爱的浓稠程度。

　　六、燕窝不放水用蒸的可以吗?

　　燕窝不放水用蒸的是可以的，但更好是隔水炖。

　　燕窝的烹制方法其实也可以用蒸的，但建议还是隔水炖为宜。因为燕窝用蒸的方式烹制，其温度比较高，需很好的掌握好蒸的时间，如蒸制时间过短，会使燕窝不熟、缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长，又会使燕窝过于熟烂，导致水溶性蛋白变性使燕窝化水，而失掉食材应有的软弹和香味。因此有条件的话，更好是隔水炖为佳，因为燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到更大。

　　炖燕窝用冷水还是热水

　　炖燕窝用冷水还是热水?答案是炖燕窝用冷水更好。

　　炖燕窝的时候一般是用冷水炖的，并且炖燕窝用冷水再和燕窝一起加热，这样能让燕窝的受热更加均匀，而泡燕窝的水一般也是建议用冷水，在冬季比较冷的时候可以选择用温水。

　　炖燕窝用冷水更好，因为冷水比较温和，炖燕窝用冷水也会使受热比较均匀，使燕窝的营养成分能够慢慢的炖出，口感和营养都会更好。

　　而若是直接加入开水炖煮，则会导致燕窝受热不均匀，其中的一些活性成分降低，不利于营养成分的炖出，其口感和营养都会比较差。

　　一、冰糖燕窝

　　材料

　　红枣、枸杞、冰糖适量燕窝一盏

　　做法

　　1、用水冲洗一下放在碗里浸泡(6-8小时)待燕窝基本发开，如果有杂毛用镊子挑干净

　　2、然后用手顺着纹理撕开放入炖盅

　　3、注入适量的纯净水，以浸过燕窝1厘米左右(水不超过7/10为宜)