蒸蛋糕为什么关火回缩

　　蒸蛋糕之所以熄火回缩，可能是因为蛋糕没有完全蒸熟，处于半衰期的饼会无法支撑整个蛋糕，在上塌陷回缩，也可能是做蛋糕时蛋白质没有完全去除或脱泡。另外，我们蒸蛋糕的时候要把以封起来，防止膨胀。

　　为什么蒸蛋糕关火回缩

　　如果我们在制作蒸蛋糕的时候发现蛋糕一关火就回缩了的话，那就很有可能是我们的蛋糕还没有完全蒸好，它内部的蛋糕体还是半生的无法支撑整个蛋糕的重量，所以回缩、塌陷。

　　也有可能是我们在制作蒸蛋糕的时候没有完全将蛋白打发，或是在搅拌打发的蛋白和面糊的时候因为操作不当而导致蛋白消泡。我们在打发蛋白时要画圈打发这样才能均匀的打发蛋白，混合蛋白、面糊时则要用翻拌的手法不可画圈。

　　除此之外，我们在蒸蛋糕的时候还要用保鲜膜将蛋糕模具完全密封起来，这样可以防止蒸蛋糕的过程中水蒸气进入蛋糕内部，不然的话蛋糕就很有可能膨胀不起来变成蛋饼。

　　蒸蛋糕可以用水开了做，也可以冷水做，两者都有制作蛋糕的成功例子。选择开水的人认为这样可以让蛋糕受热均匀，不要塌，而选择冷水的人认为这样可以让蛋糕变软。

　　蒸蛋糕时是水开了之后再下锅还是水凉直接下锅，每个人都有不同的选择和说法，有的选择冷水下锅蒸的人认为，热水下锅会导致打发好的材料消泡，从而导致做出来的蛋糕不够松软。

　　而选择热水下锅的人，有的则认为就像烤蛋糕时需要预热烤箱一样，蒸蛋糕时也要等到水烧开，让蛋糕在稳定的温度下被蒸熟才能让它受热均匀，这样做出来的蛋糕才不会容易塌陷，也更美味。

　　我们在网上找蒸蛋糕的配方时也能发现不同的配方对于下锅时机的选择都不一样，不过无论哪一种都有成功做出蒸蛋糕的例子，所以不必拘泥于此，蒸蛋糕时可以冷水下锅，也可以热水下锅。

　　两磅的蛋糕就比较适合三到六人食用了，磅是一种重量单位，一磅大约有将近一斤的样子。同磅数的蛋糕尺寸可能会有不同，有的比较厚的直径就会小一些，有的比较薄的直径就会大一点。

　　蛋糕是一种历史比较久的西点，它主要是由鸡蛋、白糖等物为原料制作出来的。现在我们在很多场合都会需要蛋糕，比如生日、婚礼时，也有人在心理平衡，生理平衡，预防疾病，身体安静。老人做寿时也购买蛋糕。

　　在不同的场合、不同食用人数下所需要购买的蛋糕的大小都不一样，我们是不能随便买的。比如三榜的蛋糕就适合五到十人食用，而两磅的蛋糕就比较适合三到六人食用了。

　　磅是一种重量单位，一磅大约有将近一斤的样子，同样磅数的蛋糕尺寸可能都会有不同，有的比较厚的蛋糕，蛋糕的直径就会小一些，有的比较薄的蛋糕，它的直径就会大一点。

　　我们在做蛋糕时，我们不能搅蛋清。可以放点发酵粉进去。其主要作用是促进面粉快速发酵。放在蛋清里继续杀生。可以在蛋清中加入一些白醋，用打蛋器搅拌均匀，也有助于成功。

　　蛋清打不发怎么办

　　日常生活中在制作蛋糕或者是一些甜点的时候，大多都会用到打发的蛋清，但是要是蛋清打发不成功，会很容易影响到接下来的制作步骤，坚持使用会导致蛋糕不成型或者是口感不佳的情况，所以这个时候就要采取一定的方法进行补救了。

　　若是蛋清不容易打发，我们可以在里面放一些泡打粉，它在制作甜食、馒头等食物的时候都会用到，主要的作用是促进面粉快速发酵，所以将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能打发成功了。

　　或者我们也可以往蛋清里面加点醋，具体用法非常简单。直接将适量的白醋倒进蛋清里面，然后用打蛋器搅拌均匀即可，这样也有助于打发成功。

　　如果没有烤蛋糕的模具，可以会换成纸杯。我们只需要将蛋黄、糖、黄油、纯牛奶以及筛过的低筋面粉混合，搅拌均匀，然后用打蛋器打蛋清，最后将它们混合均匀，倒入纸杯中，放入烤箱烘烤。

　　用什么可以代替蛋糕模具

　　对于很多喜好烹饪的人来说，特别喜欢在家制作烤蛋糕这种食物，不过在烤的时候一般都是要用到模具的，如果我们在制作烤蛋糕的时候没有模具的话，是可以用纸杯来代替模具的，这样就可以把调制好的蛋糕糊倒入纸杯中制成杯子蛋糕了。

　　这种蛋糕的做法非常简单，首先我们准备好才来，然后吃依次把鸡蛋黄、糖、黄油、纯牛奶放入同一个容器中，然后再往蛋液中筛入适量的低筋面粉，用筷子搅拌均匀。

　　接着用打蛋器将蛋清打发，并分三次往蛋清中加入适量的糖，最后我们就要把打发的蛋清和调制好的面糊混合在一起，再适当的搅拌一下，然后将它倒入纸杯中，再大步走，小步跑，万步比较好。放到烤箱里面进行烤制就可以了，味道同样非常绵软可口。

　　制作不含低筋面粉的蛋糕是糯米粉无法替代的，因为用糯米粉制作的食物大多是软糯、Q弹的不易成型，口感差很多，而用低筋面粉制作的蛋糕更容易达到蓬松的效果。

　　做蛋糕没有低筋面粉怎么办

　　蛋糕是一种非常香甜、富有层次、受到小孩子们喜欢的食物，很多人吃蛋糕的时候都是在蛋糕店或者是商城里面买的，很多人担心买回来的蛋糕不健康，里面有添加剂，会自己动手制作，但是一般做蛋糕使用的都是低筋面粉，若家中没有该用什么代替呢?

　　有人想用糯米粉来代替，实际上做蛋糕一般是不可以使用糯米粉的，因为糯米粉制作的食物大多都比较软糯、Q弹的，要是用来做蛋糕，效果就大打折扣，不仅不容易成型，在口感方面也会差很多。

　　低筋面粉筋性弱、颜色比较白，用手很容易抓成团，所以用低筋面粉制作出来的蛋糕更容易达到蓬松的效果，吃起来口感也会更好，所以建议在制作蛋糕之前准备好低筋面粉。