金丝海蟹的做法

　　金丝蟹

　　原料：海螃蟹1000克，鸡蛋100克，葱丝10克，生姜0.61776克，生姜5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，4克芝麻油3克，味精3克，清油1000克(实际消费约75克)，4盐。

　　金丝蟹的做法：

　　(1)从壳中取出螃蟹，清洗干净，用一把刀改变蟹爪的形状用一块蟹肉，加入葱姜0.61776料酒、味精、辣椒粉、盐拌匀，加干淀粉和混合均匀。将生姜放入碗中将、芝麻油、醋放入姜醋酱中。将鸡蛋搅拌到碗中搅拌均匀。配成姜醋酱。将鸡蛋搅拌到碗中搅拌均匀。

　　(2)将油放入锅中并将其燃烧至50%的热量。慢慢将鸡蛋液倒入油盘，然后用筷子将其转动。当蛋丝漂浮在锅中时，取出油。

　　(3)将火放在锅上，将油放入60%的热量。将干螃蟹放入锅中煎炸，直至淡黄色被除去。将鸡蛋松放在中间，将姜醋酱放在桌子上。

　　芫爆鱿鱼卷

　　原料：鱿鱼400克，香菜干150克，清油1000克(约100克)，料酒30克，醋20克，盐2克，味精5克，洋葱丝、生姜丝、蒜片2克，香油10片。

　　芫爆鱿鱼卷的做法：

　　(1)鱿鱼头到头、到内膜和明刺，荞麦耳刀，切割钻石碎片。香菜切断了。

　　(2)用沸水捞起鱿鱼片。

　　(3)将油放在锅上并将其燃烧至热，将其放入鱿鱼卷中并将其取出，然后将其取出并控制油。将基础油保存在锅中，将洋葱姜和大蒜放入香味，加入鱿鱼卷、香菜，加入葡萄酒、醋、盐、味精计数。你可以在锅前闻到芝麻油的味道。

　　古老肉

　　制作原料：准备肥瘦猪肉大概200克，番茄酱30克还有清油750克(实耗约100克)，酱油5克，醋25克，盐6克，料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克。

　　古老肉的做法：

　　(1)肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。

　　(2)碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。

　　(3)锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出。

　　(4)锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。

　　京酱肉丝

　　原料：250克瘦猪肉，250克葱，80克甜酱，多思则神殆，多念则志散，多欲则损智，多事则形疲。料酒、味精、盐、生姜、淀粉，20克糖，1个鸡蛋，150克清油。

　　北京酱猪肉的做法：

　　(1)将肉洗净切丝，加入料酒、盐、蛋液、淀粉上浆。

　　(2)将洋葱切饥而食，渴而饮；昼而兴，夜而寝。无浪喜，无浪忧；病而卧，死而休。成少许，其余的切成细丝，在菜中编码。生姜切片稍松，再加入2克洋葱放入碗中，加入少量水调成洋葱姜水。

　　(3)将锅放在火上，放油并加热，将切好的猪肉倒入八成熟的，取出控油。将基础油保存在锅中，加入甜面条酱，翻炒，加入葱姜水、味精、白糖翻炒，等到白糖炒、酱变粘，放入猪肉丝，搅拌均匀均匀地包裹在猪肉汤匙里。