金枪鱼的营养价值及功效（蓝鳍金枪鱼的营养价值及食用功效有哪些）

金枪鱼的营养价值及功效?金枪鱼是一种营养丰富的鱼类，因此其对人体的健康有着很大的益处，而这些益处都有哪些呢？下面，来看看金枪鱼的功效与作用都有哪些：

金枪鱼的营养价补药要少用，烟酒要少尝。骨折要防止，运动要坚持。值及功效

金枪鱼沙拉是很多人在饭店常吃的菜品，可是大多数人对金枪鱼沙拉的做法却并不是很了解，下面我们就一起来了解下金枪鱼沙拉的具体做法吧!其实金枪鱼沙拉的做法特别的简单，只要牢牢记住下面的5个步骤，就可随时随地吃到自己做的金枪鱼沙拉了。

金枪鱼的功效与作用

1.强筋骨

金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。

2.补充钙质

金枪鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。

3.促进大脑发育

金枪鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

4.降低胆固醇

金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。

5.美容减肥

金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

6.保护肝脏，强化肝脏功能

现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。

7.预防贫血

铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

金枪鱼的营养价值

1.金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。

2.金枪鱼鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。

3.金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。

配料

主料：米饭、法式面包

辅料：金枪鱼罐头、玉米罐头、小西红柿

调料：橄榄油、法式沙拉酱、芫茜、醋、柠檬汁

烹制方法

取一器皿，放入少许橄榄油，沙拉酱、芫茜、醋、柠檬汁、盐拌匀，再放入米饭、西红柿、玉米、金枪鱼搅拌均匀即可，食用时可搭配法式面包。

特点：具有浓郁的法式风味。

详细做法

1、玉米剥去外皮(不要剥光，留下紧贴玉米粒的一层)，喷少许水，放入微波炉高火叮3-4分钟;

2、玉米叮熟后剥下玉米粒待用，洋葱切小粒，奶酪片切碎;

3、将调料中的各种材料混合，调成料汁;

4、金枪鱼从罐中取出，沥去水分，用手撕成细丝状;

5、将金枪鱼与玉米粒、洋葱粒、奶酪碎混合，加入料汁拌匀。

营养功效

1、对于天生喜欢吃肉肉，又想减肥的人来说，金枪鱼是首选。

2、金枪鱼的营养非常高，它只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给。

3、金枪鱼蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，非常有利于减肥。

不适合孕妇食用

金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制定汞管理条例的人士认为，妇女们在怀孕期间吃很多罐装的金枪鱼也是不好的，有些地区已经限制孕期妇女每星期吃金枪鱼的量不要超过198克。汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下，有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。

危害

金枪鱼被工业废料造成的污染导致甲基汞相关疾病发病率增高，包括儿童发育不足。这使得金枪鱼(不管是金枪鱼排还是金枪鱼罐头)都从菜单上消失。但是有些病原体，如由鲜鱼肉处理不当产生的鲭毒素，仍每年都使人们感染疾病。其症状不一，从头痛到腹泻，甚至还有失明。最安全的方法就是将鱼冷冻，或只在有信誉的饭店食用。

金枪鱼的价格相对于一般鱼类来说是比较贵的，根据部位的不同价格也会有所不同，每公斤在400至1200元不等，即金枪鱼每斤价格在200至600元左右。

蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵;中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。

据说最昂贵的超低温蓝鳍金枪鱼，大腹部位的鱼肉可以卖到1600元/公斤左右，冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉甚至可以卖到2500元一公斤。但殊不知，蓝鳍金枪鱼有两块腮帮子肉才是至珍至贵的，每一两的市场价格为2800元，在日本，日料店的老板都舍不得拿出来卖，只用它招待最尊贵和重要的朋友。这条蓝鳍金枪鱼的鱼身，大多部位的颜色都像是牛肉的那种酱红色，只有这两块腮帮子肉，呈现出一种淡淡的红色，其间还很整齐地分布着白色的脂肪纹理，凑近闻一闻，没有丝毫的鱼腥味，倒有一股子新鲜肉类的香味。

除了购买新鲜的金枪鱼，很多人都会购买食用方便的金枪鱼罐头，比如：泰国进口雄鸡标水浸金枪鱼罐头185g——18.5元、泰国进口雄鸡标葵花油浸金枪鱼罐头185g——17.5元、俄罗斯进口金枪鱼罐头儿童原味金枪鱼肉——14元等等(以上金枪鱼罐头价格仅供参考)。雄鸡标金枪鱼罐头是比较多人选择的，价格一般在20元左右，建议妈妈们可选择它。

如何挑选金枪鱼

大家平时看到或吃到分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感。经过一氧化碳(CO)处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。不过，很多餐厅贪图便宜，会采购一些质量较差甚至CO金枪鱼。

一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽; ;二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。

金枪鱼的储存方法

金枪鱼买回家后冰箱冷藏保存，需要2-3天内尽快食用完毕。冷冻亦可，但解冻后会影响口感。

蓝鳍金枪鱼的营养价值及食用功效有哪些

营养成分

鲔鱼是一种很受欢迎的海产。

经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍鲔。因此国际间开始管制鲔鱼的捕捞，但成效相当有限。

由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质体欲常劳，食欲常少，劳无过极，少无过虚。柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。

其中每100克金枪鱼肉中含有：能量189千卡、维生素B60.51毫克、蛋白质27．1克、维生素B125微克、脂肪9克、叶酸5微克、胆固醇50毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.12毫克、烟酸16．1毫克、钙12毫克、磷200毫克、钾260毫克，但是金枪鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼。

味美新鲜的金枪鱼向来是日本、台湾人最爱

的海鲜料理之一，从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高，常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。日本对金枪鱼的需求量很大，一般年消费80～90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜金枪鱼更受喜欢，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。我国现正开拓国内市场，将一部分运往日本市场销售的金枪鱼直接运回国内销售，以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。

金枪鱼的营养价值

金枪鱼又名鲔鱼、吞拿鱼。

金枪鱼（Tuna）是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，属大洋性高度洄游鱼类。体呈纺锤形，头大而尖，牙细小，尾柄细小，体青褐色，有淡色斑纹，背鳍两个几乎相近，背、臀鳍后各有8～10个小鳍，一般长50cm，有的可达100cm。

金枪鱼肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的西餐烹饪原料。

金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外，还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。

金枪鱼是世界公认的健康营养美食，自2010年国际渔业限量捕捞金枪鱼的制度生效后，金枪鱼这种顶级美味更显得珍贵。

金枪鱼的营养价值很高，蛋白质含量在20%以上，各种矿物质和微量元素丰富，B族维生素较高，并含有omega-3脂肪酸。从营养上说，它远远优于肉类，而且口感细腻，味道鲜美。

脂肪酸

鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；

DHA

DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

EPA

金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。金枪鱼富含有效预防生活习惯病的EPA(二十碳五稀酸)。因而, 可以溶解血栓，增加良质胆固醇，减少血液中的中性脂肪等。

铁

铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。能够有效的预防缺铁性贫血

氨基酸

金枪鱼可以提供人体所必需的氨基酸，金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。

牛磺酸

金枪鱼中含有的牛磺酸，对于预防现代人多发的动脉硬化、糖尿病、心力衰竭等成人病，有很好的效果。

钾

金枪鱼中还含有抑制因钠而引起的血压上升以及使肌肉顺利收缩的钾，抑制血压上升, 预防高血压。

维生素B12

食用富含铁分和维生素Ｂ12的红色金枪鱼, 可补充铁分不足, 使神经系统保持正常,防止贫血。

核酸

一般认为，补充促进细胞新陈代谢的核酸，可有效预防机体老化。金枪鱼因富含核酸,经常食用, 可改善因身体老化所致的心脏、肝脏机能低下，从而起到预防老化的作用。促进新陈代谢，防止衰老。

酪胺酸

促进大脑发育金枪鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

美容、减肥

金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

保护肝脏，强化肝脏功能

现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。

防止动脉硬化

动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

有效降低胆固醇含量

金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

有助于人体的新陈代谢

尤其是成长期儿童食品的理想选择，肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。

保持人体正常水分标准

经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。

抗过敏

金枪鱼中含有帮助脂质、糖质、蛋白质代谢和抗过敏作用的维生素B6、泛酸等成分。

保持营养平衡

金枪鱼富含各种维生素、氨基酸、多价不饱和脂肪酸和EPA、DHA、钾以及铁等各种矿物质。另外，金枪鱼因其易与绿黄色蔬菜相配, 故而也是一种可以保持营养平衡的出色食品。

金枪鱼肉根据部位不同，分为赤身、中肥、大肥。其中，赤身是鱼背部的肉，量最多，脂肪含量最少，富含清爽血香与安详的细腻感；中肥，也叫中腹，位于背鳍下方，鱼肉与鱼脂的平衡度极佳，是最受喜爱的部位；大肥，也就是大名鼎鼎的金枪鱼大腹，脂肪含量丰富，入口即化般的舌尖触感，是最最顶级的美味。

金枪鱼是绿色蔬菜的最佳伴侣：金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

金枪鱼肉质鲜滑柔嫩，入口即化，被称为"大脂肉"。食用方法很多，如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的，鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法，制成罐头的油浸金枪鱼亦十分可口。

金枪鱼的针骨粗大，熬汤的效果特别好。用金枪鱼制作成的生鱼片，是同类产品中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。

海鲜刺身

原料：新鲜的加吉鱼，三文鱼，金枪鱼，北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，绿芥末，日本酱油。

做法：

（1）把白萝卜切成丝，并把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。

（2）把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。

金枪鱼寿司

原料：糯米，紫菜卷，金枪鱼肉各适量，盐，糖，寿司醋，青芥各适量。

做法：

（1）糯米浸泡，蒸熟，加盐、糖，寿司醋拌匀，卷上紫菜卷，制成寿司。

（2）金枪鱼肉切厚片，在鱼片的一面挤上适量青芥。

（3）将角片盖在寿司上即可。

金枪鱼米饭沙拉

原料：粳米饭(蒸)250克，金枪鱼 50克，生菜(花叶)20克，洋葱 15克，白萝卜 20克，番茄 半个，鸡蛋 2个，柠檬 半个，番茄酱 10克，沙拉酱 10克，芥末酱 10克。

做法：

（1）将洋葱切成小粒，与米饭和金枪鱼碎混合。

（2）挤入柠檬汁沙拉酱、芥末酱，番茄按自己喜欢的口味混合(1:1:1)。

（3）将酱料倒入米饭中，西红柿和小红萝卜切片，生菜撕成片，鸡蛋切薄片放入，加入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

金枪鱼沙拉

主料：金枪鱼120g、包菜150g、白醋适量、白糖适量、香油2滴

做法：

（1）备包菜及金枪鱼罐头。

（2）包菜切碎丁，加细盐泡洗。

（3）金枪鱼沥去余油，用筷子划散。

（4）将泡洗好的包菜沥水。

（5）加入到金枪鱼内。

（6）加入用白醋 白糖及香油调好的汁。

（7）最后用薄荷点缀就可以。

（8）一份的味有型的金枪鱼沙拉完成。

开胃茄汁金枪鱼

材料：金枪鱼罐1罐，西红柿50克，洋葱25克，水淀粉适量，番茄酱25克，奶酪20克，白糖5克，橄榄油适量。

做法：

（1）金枪鱼罐头沥去汤汁，取出鱼肉，切碎。

（2）番茄洗净，去皮，切小块；洋葱洗净，切丁。

（3）炒锅上火，倒入橄榄油烧热，下洋葱丁煸出香味。

（4）放入番茄块同炒，炒至番茄出水，加番茄酱，调入白糖炒匀。

（5）依次放入奶酪和金枪鱼拌炒均匀，用水淀粉勾芡即可关火。

金枪鱼三明治

材料：法式长面包、金枪鱼罐头、生菜适量、洋葱适量、西红柿适量、青椒适量、黄瓜/酸黄瓜适量、蛋黄酱/千岛酱适量、芝士片适量

做法：

（1）黄瓜洗净切片、生菜洗净切细丝，紫洋葱洗净切成洋葱圈，西红柿洗净切成大片，青椒洗净切成长条，把以上食材全部放入碗中备用。

（2）开启金枪鱼罐头，取出2/3左右，加入适量蛋黄酱。搅拌成均匀的鱼肉糜。

（3）法式长面包一个。从中间位置横剖开。再竖切一刀分成两份，这样两人份面包胚就准备好了。

（4）用挖球器取出金枪鱼、分散放在面包胚里。再用刀均匀的涂抹开，面包内侧沾满即可。

（5）取一片芝士，夹在面包中央。撒适量生菜丝。放入西红柿片、洋葱圈。再放适量黄瓜片、青椒丝。挤适量蛋黄酱或千岛酱。

（6）把两片面包合起来装盘即可。

烹饪技巧：

（1）金枪鱼罐头油浸的味道更香。

（2）金枪鱼罐头本身有一定的盐味，所以无需放盐。

（3）原料中添加奶酪，有去腥的作用。

金枪鱼的食用禁忌

肝硬化病人忌食金枪鱼，因金枪鱼中含有大量的二十碳五烯酸，该物质会使肝硬化患者病情恶化。

孕妇能吃金枪鱼吗

值得注意的是，金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制定汞管理条例的人士认为，妇女们在怀孕期间吃多罐装的金枪鱼也是不好的。