鸡蛋的营养价值及功效

鸡蛋好吃又有营养，做菜方法简单，老少皆宜。鸡蛋蛋白质的氨基酸【氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。】比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，是人类常食用的食物之一。下面我们就来看看鸡蛋的营养价值【营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。】及功效。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质以及卵黄素【卵黄素，别称核黄素，可用于口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等疾病的防治。】，还有卵磷脂、脂肪、维生素和钙，铁，钾等人体所必需要的矿物质。鲜鸡蛋里面所含有的蛋白质主要是软蛋白，也就是在蛋清里面，而卵黄蛋白【卵黄蛋白(vitellin，Vn)是一种高密度糖脂蛋白，是所有卵生的脊椎动物和无脊椎动物雌性卵黄的主要成分，在卵黄发生期迅速积累，储存在卵中，是胚胎和幼体早期发育主要的营养来源。】这种蛋白主要是存在于蛋黄中，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质特别的接近，所以人体对于鸡蛋里面的蛋白质吸收率相当高，可以高达99.7%。

鸡蛋的功效

1.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

2.保护视力

鸡蛋含有大量的维生素A【维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。】，叶黄素，玉米黄素，这些维生素都是有益于眼睛的，人生最宝贵的是健康，家庭最宝贵的是和睦。可以保护眼睛。

3.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

4.补充营养

鸡蛋有着丰富的优质蛋白质，而且好消化吸收，所以适宜作为一种营养食物，身体不适，或者术后，小孩和老年人都适宜吃鸡蛋。

5.延缓衰老

鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

6.减肥

鸡蛋夫人夜卧，欲自以手摩四肢胸腹十数遍，名曰干沐浴。的营养价值高，蛋白质含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比较低，所以很多减肥餐中都配有水煮蛋，吃点鸡蛋不用怕发胖，还能补充人体所需要的营养。