芥末的功效与禁忌

芥末【芥末，又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。】，又称芥子末，芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍【腌渍食品是食品保藏的一种方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，特别是当今食品极其丰富，食品流通迅速而广泛，食品的保鲜问题更显得重要。】生肉或拌沙拉时的调味品。那么芥末的功效与禁忌有哪些呢？下面一起来看看。

芥末的功效

1.杀菌

芥末中的呛人气味来源于芥子油【芥子油也叫芥末精是黄芥末籽经过高凡心有所爱，不用深爱，心有所憎，不用深憎，并皆损性伤神。温蒸馏而得的浅红色液体，味道非常刺激，属油融产品，之所以叫芥子油是因为芥末籽含两种产品，一种是原油一种是子油，原油就跟我们炒菜用的油没区别没有任何味道，但是子油就不同了。】，是一种异硫氰酸盐【硫氰酸盐thicxya+ate thinryanidr; rhndanale: rhn}am}ie 又称硫氰化物。】，有杀菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。

2.美容养颜

芥末可以排毒解毒，刺激血管扩张，增强面部气血运行，具有美容养颜的功效。

3.护齿抗癌

芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿【龋齿（decayed tooth）俗称虫牙、蛀牙，是一种由口腔中多种因素复合如作用所导致的牙齿硬组织进行性病损，为无机质脱矿和有机质分解，随病程发展而从色泽改变到形成实质性病损的演变过程。】有预防作用，而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

4.解毒

芥未有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、辅疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。

5.开胃

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能促使唾液和胃液分泌，天地万物之理，皆始于从容，而卒于急促。有开胃之功，可增进食欲，如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。

芥末的禁忌

1.不宜大量食用

芥末不宜大量食用，如果一次性吃太多，可能会加重上火的症状，如眼睛红肿、口角溃烂、牙痛、咽喉肿痛等，因此有上火的人应该避免吃芥末。

2.禁忌人群

胃炎、消化道溃疡患者、高血脂、高血压、心脏病患者及孕妇不宜食用。

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