桑葚酒的制作方法

桑葚衣服厚薄，欲得随时合度。是以暑月不可全薄，寒时不可极厚。酒【桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果酿造的，它是水果酒之中的，具有滋补、养身及补血之功效。】是一种的果酒【用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。】，又称为紫酒【紫酒是以桑葚，即桑树的果实为原料，利用现代酿酒技术，经多年发酵而成的果酒品种，因此也叫桑葚酒。】。因其营养价值高，饮用好处多，越来越得到人们的喜欢。那么桑葚【桑葚（sāng shèn），又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。】酒怎么制作呢？下面就为大家介绍桑葚酒的制作方法。

桑葚酒的制作方法

做法一：

1、筛选桑葚，去掉坏的，用剪刀剪去绿绿的把子，这个是不可以拿来泡的。

2、准备好用泡酒的瓶子（要足够大），保持干燥干净，且一定要无油无盐。

3、在瓶子中加入一层桑葚，然后加入一层冰糖，接着一层桑葚一层冰糖直到八九分满。

4、放入适量的枸杞，然后倒入白酒，白酒一定要没过食材。

5、将做好的桑葚酒放在阴凉处密封保存，一周后即可饮用，时间每日频行，必身轻目明，筋节血脉调畅，饮食易消，无所壅滞。越长口感越好，一个月就更加香醇了。

做法二：

1.选择桑葚：选择红色、紫红、紫色或白色的、无变质现象的桑葚，不选择青色、绿色的，选好后摘去坏的、脏的。

2、清洗消毒：将桑葚洗净，控干水分，洗的时候用塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品；将玻璃瓶洗净、消毒、晾干。

3、桑葚装瓶：将桑葚装进玻璃瓶，再放上冰糖，加满酒没过桑葚。一般来说，桑葚与酒的配比是1:1，桑葚与冰糖的配比是10:1，也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。

4、密封保存：将玻璃瓶密封好口，然后放置在阴凉通风处，3个月即可过滤饮用，如果保存的好，放两年没问题。

做法三：

1、将桑椹【桑椹，学名Mours alba L，为桑科植物桑的干燥果穗。】（更好选黑紫色的）洗净凉干水、捣成汁。

2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天漂洗干净，然后蒸熟成米饭。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟约一小时，自己尝一下就知道了。尝尝糯米的口感如果饭粒偏硬就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好【简介“蒸好”牌是中国市场品牌，注册于2001年上海，隶属于上海比博升公司，注册产品为蒸好牌桑拿浴箱。】后盛到大一点的容器中用勺搅几下，凉至不烫手。温度30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉都会影响酒曲发酵。

3、取桑椹汁煮沸与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内。将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同至发酵到味甜可口时即可取出。一般发酵40天左右即可，味道酸甜、酒味浓郁。

温馨提示：桑葚酒可以保存很久，秋冬季节制作最适宜，天气也较好。桑葚有黑、白两种，鲜食以紫黑色的为补益上品，制作桑葚酒的时候选黑色的桑葚果味道会更好。