豌豆的营养价值与食用功效

豌豆【豌豆(Pisum sativum L.)，英文名为Pea、Field Pea和Garden Pea，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多-wandou】，别称寒豆、麦豆、雪豆、毕豆【释名：胡豆、戎菽、回鹘豆、毕豆、青小豆、青斑豆、麻累。】、国豆等。豌豆属【豌豆属（Pisum Linn），豆目，蝶形花科，6种，分布于地中海和西亚，其中豌豆（Pisum sativum Linn） 中国广为栽培供食用。】一年生豆荚类作物，起源于亚洲西部和地中海地区，在我国的种植较为广泛。那么豌豆的营养价值【营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。】与食用功效有哪些呢？一起来了解一下吧。

豌豆的营养价值

鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素【维生素B包括维生素B1、维生素B2、维体欲常逸，食须常少。劳无至极，食无过饱。生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。】的含量很高，如维生素B1【维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。】(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2【维生素B2（化学式：C17H20N4O6，式量376.37）又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。】和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素【胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。】、维生素C【维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质，又称抗坏血酸。】及无机盐等营养成分。

豌豆的食用功效

1.增强机体免疫功能

豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质【概念：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。】，可以提高机体的抗病能力和康复【康复是指综合地、协调地应用医学的、教育的、社会的、职业的各种方法，使病、伤、残者（包括先天性残）已经丧失的功能尽快地、能尽更大可能地得到恢复和重建，使他们在体格上、精神上、社会上和经济上的能力得到尽可能的恢复，使他们重新走向生活，重新走向工作，重新走向社会（WHO）。】能力。

2.护眼

经常吃豌豆的怒伤肝，喜伤心，悲忧惊恐伤命根。人可以改善视力还有清肝明目的食疗功效，因为豌豆含有丰富的胡萝卜素、叶黄素【叶黄素，别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等，英文名为Lutein，分子式为C40H56O2，相对分子量为568.85。】，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。经常熬夜的人可以吃点豌豆，对视力模糊的朋友也合适食用。

3.通利大肠

豌豆中含有大量的膳食纤维【膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。】，其中的粗纤维进入肠道后能促进肠道的蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，促进排便，保持大肠内的清洁。

4.防癌治癌

豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质 的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

5.抗菌抗炎

豌豆和其他的一些蔬菜不同，豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有良好的抗菌消炎，增强新陈代谢功能。

6.美容养颜

豌豆中含有丰富的维生素A，可以在人体中转化成维生素A原，从而可起到调节人体新陈代谢、加快机体运作的效果，使皮肤更加细腻光泽有弹性。

通过上文的介绍，相信大家对豌豆的营养价值与食用功效已经有所了解了，希望今天分享的内容能够帮助到大家。