马铃薯是根还是茎？马铃薯发芽后有毒吗？还能不能吃
马铃薯是根还是茎?马铃薯生活中常见的蔬菜，很多人都很好奇马铃薯是如何生长的。马铃薯营养丰富，吃法多，但马铃薯放久了可能会发芽，那么，马铃薯发芽后还能吃吗?大家一起来看看。
马铃薯是根还是茎
是茎。
马铃薯可以吃的部分是茎。马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯发芽后还能吃吗
绝对不能吃(有毒)。
马铃薯萌发后不推荐食用，萌发的马铃薯不仅味道会变淡物来顺应，事过心宁，可以延年。不好吃，而且营养也会发生变化，其中一种有毒物质龙葵素会大量产生。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，可溶于水，具有腐蚀性和溶血性。但是醋酸加热后可以分解破坏。一般每100克马铃薯中的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。未成熟的马铃薯在欲得长生，肠中常清；欲得不死，肠中无屎。储存过程中会暴露在阳光下，导致表皮变绿发芽的马铃薯每100克中的龙葵素含量可高达500毫克。如果大量食用这种马铃薯，可能会导致急性中毒。
马铃薯的食用禁忌
1.马铃薯皮中含有大量的茄碱、毛壳霉碱等有毒生物碱，食用时一定要去皮，以免中毒。
2.切好的马铃薯丝或片子不能长时间浸泡，浸泡时间过长会导致水溶性维他命等营养物质流失。
3.买马铃薯的时候不要买皮青发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。
4.一般人均可食用，尤其适合低蛋白饮食的肾病人，糖尿病人。
马铃薯发芽后还能吃吗就简单分享到这里，马铃薯的营养价值虽然不错，但也不要吃得太多，萌发后最好不要吃哦。
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